Księga Dobrych Praktyk dla gastronomii

Zbiór Instrukcji, formularzy i zapisów GHP i GMP, które wspólnie tworzą Księgę Dobrych Praktyk wymaganą przez Sanepid. Oferowana dokumentacja stworzona jest dla zakładów gastronomicznych (mała i duża gastronomia).

Spis treści Księga Warunków Wstępnych GHP i GMP dla gastronomii (42 strony):

•    Ogólne zasady GHP i GMP dla zakładu;
•    Informacje o zakładzie;
•    Dokument: zaopatrzenie w wodę;
•    Ochrona zakładu przed szkodnikami;
•    Instrukcja higieny osobistej pracowników;
•    Instrukcja higienicznego korzystania z WC;
•    Instrukcja mycia i dezynfekcji rąk;
•    Technika mycia rąk;
•    Instrukcja szkolenia personelu;
•    Instrukcja utrzymania higieny w zakładzie i jego otoczeniu;
•    Instrukcja mycia i dezynfekcji naczyń stołowych w zmywarkach
•    Instrukcja mycia i dezynfekcji pomieszczeń magazynowych
•    Instrukcja mycia pomieszczeń produkcyjnych i zaplecza socjalno-sanitarnego
•    Instrukcja higieny na stanowisku pracy
•    Instrukcja mycia ręcznego naczyń kuchennych, pojemników, tac
•    Instrukcja konserwacji maszyn i urządzeń
•    Instrukcja mycia krajalnicy do warzyw, do chleba, do wędlin, maszynki do mielenia
•    Instrukcja mycia pieca konwekcyjno-parowego (opiekacza, grilla)
•    Instrukcja rozmrażania, mycia i dezynfekcji urządzeń chłodniczych i zamrażarek;
•    Instrukcja przyjęcia towaru
•    Instrukcja wzorcowania termometrów
•    Przyjmowane surowce
•    Wymagania jakościowe dla przyjmowanych surowców
•    Instrukcja magazynowania surowców i półproduktów
•    Instrukcja postępowania z jajami stosowanymi do produkcji potraw
•    Dokument: Przechowywanie potraw
•    Dokument: Porcjowanie i wydawanie potraw
•    Instrukcja pobierania próbek potraw
•    Instrukcja mycia termometrów i wózków transportowych
•    Instrukcja higieny środków transportu wyrobów gotowych
•    Instrukcja usuwania odpadków i ścieków
•    Instrukcja przyjęcia urzędowej kontroli oraz osób wizytujących zakład

Załączniki (15 stron):
•    Karta kontroli stacji trutek dla gryzoni;
•    Karta dopuszczenia pracownika do pracy
•    Protokół szkoleń pracowników;
•    Plan szkoleń pracowników
•    Rejestr rozmrażania, mycia i dezynfekcji urządzeń chłodniczych
•    Rejestr mycia okapu
•    Rejestr przeglądów i konserwacji maszyn i urządzeń
•    Karta czyszczenia i mycia krajalnicy do warzyw
•    Karta czyszczenia i mycia pieca konwekcyjno-parowego (opiekacza-grila)
•    Karta oceny dostawy towaru
•    Karta kontroli temperatury w chłodniach i mroźniach
•    Karta kontroli temperatury i wilgotności względnej powietrza w magazynie artykułów spożywczych suchych
•    Karta wzorcowania termometrów
•    Karta kontroli dezynfekcji jaj naświetlaczem
•    Rejestr wymiany tłuszczu smażalni czego (w patelni elektrycznej, frytkownicy) i mycia urządzenia
•    Plan utrzymania higieny w zakładzie gastronomicznym (plik 2)

Podstawowym warunkiem skutecznego wdrożenia systemu HACCP jest wcześniejsze opracowanie i stosowanie zasad dobrej praktyki higienicznej GHP i dobrej praktyki produkcyjnej GMP jako wstępnego warunku istniejących systemów zapewnienia jakości żywności. Księga Dobrych Praktyk GMP/GHP stanowi przewodnik po zasadach dobrych praktyk produkcyjnych i dobrych praktyk higienicznych, porządkuje systemową dokumentację, która powstała podczas wdrażania zasad systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności.

Przygotowana przez audytora systemu HACCP Wzorcowa Księga Dobrych Praktyk GMP/GHP z dokumentacją jest zbiorem dokumentów opisujących wytyczne, praktyki sanitarne i produkcyjne obowiązujące w zakładzie oraz zawiera formularze służące do dokonywania zapisów i do monitorowania systemu.

Oferowaną Księgę GMP/GHP można zakupić w formie plików .pdf lub .doc.