Wymagania sanepidu dla pizzerii

Jednym z najczęściej otwieranych zakładów gastronomicznych jest pizzeria. Część przedsiębiorców mających zamiar otworzyć tego typu zakład zadaje sobie na początku pytanie jakie warunki musi spełniać lokal, żeby sanepid nie miał żadnych zastrzeżeń podczas kontroli, która w zasadzie jest nie do uniknięcia. Przed otwarciem pizzerii musimy przemyśleć kilka kwestii, które mają wpływ na układ pomieszczeń i ich przeznaczenie.

Najczęstszą rozterką świeżych właścicieli pizzerii jest konieczność posiadania osobnego pomieszczenia na mycie i obieranie warzyw. Obecnie wszyscy starają się minimalizować koszty i ograniczać ilość pomieszczeń – rzeczą wiadomą jest, że lokale z niższą powierzchnią użytkową są z reguły tańsze. Konieczność dobudowania dodatkowego pomieszczenia to w konsekwencji dodatkowe koszty. Sprawa komplikuje się, gdy już mamy lokal i nie ma możliwości zaadoptowania kolejnego pomieszczenia.

Ostatecznie istnieje możliwość podpisania umowy z firmą zewnętrzną, która będzie dostarczać już gotowe surówki i pokrojone warzywa. Jest to kosztowne rozwiązanie, ponieważ takie surowce są  droższe od zwykłych warzyw. Jednakże właściciele pizzerii często nie mają innego wyjścia. Dlatego też kwestię tą warto mieć już na uwadze przy samym etapie wyboru lokalu. Gdy dobrze wybierzemy lokal nie będziemy mieć tego dylematu.

Innymi ważnymi elementami wyposażenia lokalu, o których powinniśmy pamiętać jest zmywarko-wypażarka i duża ilość zlewów jedno i dwukomorowych. Praktycznie każdy zlew powinien mieć swoje przeznaczenie: dozowanie wody do ciasta, mycie mięsa, mycie warzyw, umywalka do mycia rąk, mycie sprzętu. 3 zlewy w kuchni i jedna umywalka do mycia rąk to jest niezbędne minimum, którego niespełnienie będzie nie do zaakceptowania przez żadnego urzędnika z sanepidu.

Dodatkowo bardzo ważne jest okienko na naczynia zwrotne. Takie okno powinno łączyć zmywalnie z salą konsumpcyjną, ewentualnie z barem. Jest to konieczne, ponieważ brudne naczynia nie mogą krzyżować się z tą samą drogą co gotowe wyroby.

Żeby uniknąć niepotrzebnych nieporozumień i nerwów przy odbiorze lokalu przez Sanepid, warto wcześniej zlecić architektowi przygotowanie projektu technologicznego. Następnie skonsultować taki projekt z rzeczoznawcą do spraw sanitarnych, który po konsultacjach zatwierdzi podpisem zgodność układu pomieszczeń i wyposarzenia pomieszczeń z przepisami.

Jak widzicie otworzenie pizzerii nie jest wcale takie łatwe i trzeba spełnić szereg wymogów. Dlatego jeżeli nie mieliście nigdy do czynienia z takim przedsięwzięciem, to powinniście wcześniej skonsultować wszystko z specjalistą: konsultant-haccp.pl.