-
Koszyk jest pustyRealizuj zamówienieSuma 0
-
-
Koszyk jest pustyRealizuj zamówienieSuma 0
-
Dokumentacja HACCP dla gastronomii .doc
HACCP gastronomia - zarówno mała gastronomia jak i duża gastronomia - dokumenty wysyłane w postaci plików .doc lub na płycie CD. Dzięki wzorcowej dokumentacji "HACCP w gastronomii" będziesz w stanie sam uzupełnić potrzebne dokumenty i dopasować je do potrzeb swojego zakładu gastronomicznego..
| Wysyłka w ciągu | natychmiast |
| Cena przesyłki | 0 |
Dokumentacja HACCP dla małej gastronomii - restauracja, stołówka.
Dokumentacja zapisana jest w plikach .doc i można ją dowolnie edytować. Jest to dobre rozwiązanie dla osób, które chcą samodzielnie przygotować dokumenty na potrzeby sanepidu.
Opisy produktów - z uwagi na fakt, że w większości zakładów gastronomicznych (restauracje, stołówki itp.) przygotowywanych jest wiele najróżniejszych potraw, szczegółowy opis potraw nie jest możliwy. Dlatego wszystkie z nich podzieliliśmy na 5 grup, których podział został dokonany na podstawie rodzaju obróbki technologicznej bądź typu zagrożeń dla zdrowia konsumenta. Każdy może sam modyfikować listę w opisie produktów, w taki sposób aby dopasować ją do swojej działalności.
Dokumentacja zawiera szczegółowy diagram przepływu procesu technologicznego - przygotowaliśmy ogólny schemat, który sprawdzi się w większości zakładów gastronomicznych. Do każdego etapu została sporządzona analiza zagrożeń i wyznaczono CCP, czyli Krytyczne Punkty Kontroli - wszystko co jest potrzebne do HACCP w gastronomii.
Pomoc konsultanta - W razie wątpliwości jest możliwość bezpłatnej konsultacji. Wystarczy zadzwonić na numer podany w zakładce "kontakt". Konsultant odpowie na pytania związane z prawidłowym przygotowaniem dokumentacji.
Dlaczego warto zakupić naszą Księgę HACCP?:
· nasza Księga HACCP dla gastronomii jest oferowana w bardzo atrakcyjnej cenie
· oprócz Księgi HACCP wysyłamy wypełniony Plan HACCP i Procedury HACCP, czyli kompletną dokumentację HACCP dla gastronomii
· oferowane dokumenty HACCP SĄ DOSTOSOWANE specjalnie do profilu Twojej branży (gastronomia)
· wystarczą Ci 2 minuty na złożenie zamówienia – dokumenty są natomiast wysyłane automatycznie po zaksięgowaniu wpłaty
· kupujesz dokumenty HACCP w wersji edytowalnej i możesz je dowolnie przerabiać
· nasza Księga HACCP zawiera profesjonalny blokowy schemat procesu technologicznego oraz rzetelnie przeprowadzoną analizę zagrożeń
· prowadząc naszą dokumentację HACCP unikniesz mandatu z sanepidu
· posiadając księgę HACCP będziesz mógł skoncentrować się nad rozwijaniem gastronomii
Księga HACCP nazywana również księgą Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli - (ang. Book of Hazard Analisis and Critical Control Point) jest kompletną i całościową dokumentację systemową HACCP, która wymagana jest przez Państwową Inspekcję Sanitarną w zakładach zajmujących się produkcją i przetwarzaniem żywności. Jest to obszerny dokument HACCP, dotyczący systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności, który zawiera wszystkie wymagane dokumenty: Księga HACCP, Plan HACCP z wyznaczonymi krytycznymi punktami kontroli, instrukcje i arkusze dot. ich monitorowania, a także wszystkie procedury HACCP.
# HACCP gastronomia # HACCP mała gastronomia # HACCP w gastronomii #
HACCP GASTRONOMIA
Spis treści
1. Część pierwsza – Informacje wstępne ................................................................................................ 5
1.1. Profil zakładu ............................................................................................................................... 5
1.2. Definicje ........................................................................................................................................ 6
1.3. Polityka jakości i bezpieczeństwa żywieniowego ....................................................................... 8
1.4. Zakres systemu HACCP .............................................................................................................. 9
1.5. Odpowiedzialność za stosowanie księgi, jej aktualizowanie i emisję ..................................... 10
1.6. Wymagania systemu HACCP ................................................................................................... 11
1.7. Podział zagrożeń zdrowotnych .................................................................................................. 12
2. Część druga – Opis ogólny systemu HACCP według dwunastu kroków wdrażania..................................... 13
1.1. Opis wyrobów ............................................................................................................................. 13
Przykładowe dania to: ........................................................................................................................... 13
1.1. Schemat technologiczny – kuchnia - przygotowanie potraw ................................................. 14
1.2. Opis schematu technologicznego – kuchnia - przygotowywanie potraw: ............................. 15
1.3. Schemat technologiczny – katering / pakowanie na wynos .................................................... 16
1.4. Opis schematu technologicznego – katering / pakowanie na wynos ...................................... 16
1.5. Weryfikacja schematu procesów technologicznych ................................................................ 17
1.6. Przygotowanie listy potencjalnych zagrożeń.............................................................................................. 18
1.7. Ustalenie wartości parametrów krytycznych dla każdego CCP ............................................ 19
1.8. Ustalenie sposobu monitorowania każdego CCP .................................................................... 20
1.9. Określenie działań korygujących .............................................................................................. 21
1.10. Określenie systemu weryfikacji ............................................................................................ 22
2. Część trzecia – informacje uzupełniające ........................................................................................ 23
3.1. Dokumenty związane z Księgą HACCP ................................................................................... 23
3.2. Klauzula zmian Księgi/Systemu HACCP, GMP/GHP ........................................................... 24
Załącznik I – Program przeglądu systemu HACCP ....................................................................... 25
Załącznik II – Raport z przeglądu systemu HACCP ...................................................................... 26
Załącznik III – Drzewko decyzyjne .................................................................................................. 27
Załącznik IV a – Arkusz identyfikacji zagrożeń - kuchnia - przygotowanie potraw .................. 28
Załącznik IV b – Arkusz identyfikacji zagrożeń – katering/pakowanie na wynos ..................... 36
Załącznik V – Arkusz kontroli CCP ................................................................................................. 38
Załącznik VI – Arkusz monitorowania CCP 1 i CCP 2 ....................................................................... 39
Załącznik VII – Lista alergenów ....................................................................................................... 40
PROCEDURY HACCP:
|
1. |
Analiza zagrożeń oraz ustalenie Krytycznych Punktów Kontroli |
|
2. |
Audity wewnętrzne |
|
3. |
Nadzór nad dokumentacją |
|
4. |
Zabezpieczenie zakładu przed szkodnikami |
|
5. |
Higiena osobista pracowników i higiena na miejscu pracy |
|
5.1 |
Karta niedopuszczenia pracownika do pracy |
|
6. |
Szkolenia |
|
6.1 |
Plan i tematyka szkoleń |
|
7. |
Nadzorowanie wody |
|
8. |
Mycie, czyszczenie i dezynfekcja |
|
8.1 |
Plan czyszczenia i mycia w zakładzie |
|
9. |
Procedura warunków magazynowania |
|
10. |
Przyjęcie surowców i półproduktów |
|
11. |
Nadzór nad wyposażeniem |
INSTRUKCJE HACCP:
|
1. |
Wykorzystanie wadliwego i niesprzedanego wyrobu |
| 1.1 |
Protokół wadliwego i niesprzedanego wyrobu |
|
2. |
Reklamacje |
| 2.1 | Rejestr reklamcji |
| 2.2 | Karta reklamacji |
Księga procedur i instrukcji HACCP dla gastronomii ma łącznie 29 stron.
