Każdy z całą pewnością kiedyś organizował małe przyjęcie lub spotkanie w plenerze, gdzie nie zabrakło grilla z wyrobami mięsnymi. Niezależnie od tego, czy grill ma charakter prywatny, czy komercyjny, zawsze wiąże się z takimi samymi zagrożeniami zdrowotnymi. Żeby zminimalizować ryzyko zatrucia pokarmowego na grillu, należy bezwzględnie przestrzegać zasad, które opisujemy poniżej:

Zasada nr 1 - Używaj osobnych talerzy, widelców i innych akcesoriów kuchennych do żywności surowej (szczególnie mięsa) i po obróbce cieplnej. Surowe mięso jest żródłem ogromnej ilości bakterii, które zabijane są podczas obróbki cieplnej. Gdy używamy sprzętu mającego kontakt z surowym mięsem, przenosimy te bakterie, np. na gotowy wyrób. Nieświadomy kucharz, może w ten sposób spowodować poważne zatrucia pokarmowe u gości, którzy skonsumują takie grillowane potrawy.

Zasada nr 2 - Trzymaj mięso w lodówce lub na zewnątrz w pojemniku z lodem aż będzie gotowe do położenia na rozgrzanym grillu. Nieska temperatura nie zabija bakterii, ale w znacznym stopniu hamuje ich rozwój.

Zasada nr 3 - Trzymaj mięso na grillu minimum do osiągnięcia rekomendowanej temperatury wewnątrz. Temperaturę taką mozna zmierzyć stosując termometr bagnetowy.  Zachęcamy tutaj do zapoznanie się z wpisem: Minimalne temperatury wewnątrz potraw  . Będziemy wtedy pewni, że temperatura zabiła bakterie, które często są źródłem poważnych zatruć pokarmowych.

Zasada nr 4 - Jeżeli wszystkie potrawy z grilla nie zostały spożyte, zadbaj o to żeby zbyt długo nie leżały na powietrzu. Najlepiej w ciągu 2-ch godzin schowaj mięso do lodówki. Można je tam przechowywać maksymalnie przez 2-3 dni.

Zasada nr 5 - Wyrzuć jedzenie, które przebywało poza lodówką dłużej niż 2 godziny. W temperaturze pokojowej bakterie bardzo szybko się rozmnażają, osiągają wręcz przyrost w logarytmicznym tempie i stanowią wtedy poważne zagrożenie dla zdrowia człowieka.