Poniżej prezentujemy wytyczne dotyczące bezpiecznych temperatur, które muszą być osiągnięte wewnątrz produktów poddawanych obróbce cieplnej. Zachowanie poniższych temperatur sprawi, że przygotowywane potrawy będą bezpieczne mikrobiologicznie i ryzyko zatrucia pokarmowego zostanie zminimalizowane do minimum.


Wołowina, kozina, jagnięcina, cielęcina

  • steki, kotlety i pieczenie: temperatura 63 °C minimum 3 minuty.
  • mielone mięso i kiełbasy: temperatura 72 °C

Zapiekanki

  • mięsne i bezmięsne: temperatura 74 °C

Kurczak, indyk i inny drób

  • cały ptak, piersi, nogi, uda, skrzydełka, mielony drób, podroby, kiełbasa i farsz wewnątrz drobiu: temperatura 74 °C

Jajka

  • surowe jajka: gotować aż białko i żółtko dobrze się zetną
  • potrawy jajeczne takie jak frittata i quiche: temperatura 72 °C
  • zapiekanki zawierające mięso, w tym drób: temperatura 74 °C

Szynka

  • surowa szynka: temperatura 63 °C minimum 3 minuty.
  • gotowa szynka (tylko do odgrzania): temperatura 74 °C

Wieprzowina

  • steki, kotlety i pieczenie: temperatura 63 °C minimum 3 minuty.
  • mielone mięso i kiełbasy: temperatura 72 °C

Królik i dziczyzna

  • dzikie lub hodowlane : temperatura 72 °C

Owoce morza

  • Ryby (całe lub filety), takie jak łosoś, tuńczyk, tilapia, mintaj, okoń, dorsz, sum, pstrąg itp.: temperatura 63 °C lub gotować do momenty gdy mięso ryby nie będzie surowy i rozdzielał się łatwo widelcem.
  • krewetki, homary i kraby: gotuj, aż mięso będzie perłowe lub białe i nieprzejrzyste
  • małże i ostrygi: gotuj aż muszle się otworzą