Instrukcja parzenia kawy i herbaty

Instrukcja technologiczna Dobrych Praktych Higienicznych i Produkcyjnych GHP/GMP - parzenie kawy i herbaty. Instrukcja wysyłana w pliku doc.

Dobra Praktyka Produkcyjna (GMP) i Dobra Praktyka Higieniczna (GHP) są kluczowymi wytycznymi w branży spożywczej, mającymi na celu zapewnienie bezpieczeństwa żywności. Oto ich główne zastosowania:

1. Dobra Praktyka Produkcyjna (GMP):

   • Podstawa prawna: Rozporządzenie nr 852/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004 r. w sprawie higieny środków spożywczych.
   • GMP to zestaw standardów i procedur, które muszą być przestrzegane w procesie produkcji żywności. Obejmuje ono m.in.:
     • Materiały i urządzenia: Wszystkie powierzchnie maszyn, urządzeń i naczyń kontaktujących się z żywnością muszą być wykonane z materiałów dopuszczonych do kontaktu z żywnością.
     • Higienę personelu: Pracownicy muszą przestrzegać zasad higieny osobistej, takie jak mycie rąk i noszenie odpowiednich ubrań ochronnych.
     • Kontrolę jakości: GMP wymaga monitorowania jakości surowców, procesów produkcyjnych i gotowych produktów.
     • Zarządzanie dokumentacją: Dokumentacja GMP jest niezbędna do śledzenia historii procesu produkcji.

2. Dobra Praktyka Higieniczna (GHP):

   • Podstawa prawna: Ustawa z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia.
   • GHP dotyczy ścisłego przestrzegania zasad higieny w zakładach produkcyjnych. Obejmuje m.in.:
     • Lokalizację i otoczenie zakładu: Wybór miejsca produkcji powinien uwzględniać potencjalne źródła zanieczyszczeń oraz efektywność zabezpieczenia przed nimi.
     • Mycie i dezynfekcję: Regularne czyszczenie i dezynfekcja pomieszczeń, urządzeń i powierzchni kontaktujących się z żywnością.
     • Kontrolę odpadów: Bezpieczne usuwanie odpadów, aby uniknąć zanieczyszczenia.
     • Higienę personelu: Szkolenie pracowników w zakresie higieny i przestrzeganie zasad.
     • Monitoring szkodników: Zapobieganie obecności owadów i gryzoni.