Księga Dobrych Praktyk dla gastronomii GHP GMP

Księga Dobrych Praktyk GMP/GHP dla gastronomii to kompleksowe i praktyczne opracowanie dokumentacji higienicznej i produkcyjnej przygotowane specjalnie dla lokali gastronomicznych — od małych barów po duże restauracje. Zawiera uporządkowane instrukcje, formularze i zapisy niezbędne do wdrożenia i utrzymania systemu dobrych praktyk higienicznych (GHP) oraz dobrych praktyk produkcyjnych (GMP) w zakładzie.

Ta wzorcowa księga:

• przedstawia zasady i praktyczne wytyczne obowiązujące w gastronomii,

• porządkuje całą dokumentację wymaganą przy wdrażaniu systemu bezpieczeństwa żywności,

• ułatwia prowadzenie codziennego nadzoru nad higieną i jakością produkcji żywności,

• zawiera gotowe formularze do monitorowania i zapisów zgodnych z wymaganiami Sanepidu.

Produkt został opracowany przez audytora systemu HACCP i jest doskonale dostosowany do potrzeb branży gastronomicznej — zarówno dla restauracji, barów i kawiarni, jak i innych punktów wydających żywność.

Księgę można otrzymać w formatach .doc (edytowalnym) lub .pdf, dzięki czemu z łatwością dopasujesz treść do profilu swojej działalności i własnych procedur.

Księga obejmuje m.in.:

1. Część formalno-prawną

• spis wymaganych decyzji, zaświadczeń i dokumentów sanitarnych,

• podstawę prawną stosowania zasad GMP i GHP w gastronomii,

• wykaz dokumentacji wymaganej podczas kontroli SANEPID.

2. Instrukcje GHP/GMP

• zasady GMP/GHP obowiązujące w lokalu gastronomicznym,

• instrukcję zaopatrzenia zakładu w wodę,

• instrukcję zabezpieczenia zakładu przed szkodnikami,

• instrukcję higieny osobistej pracowników,

• instrukcję higienicznego korzystania z WC,

• instrukcję mycia i dezynfekcji rąk wraz z techniką mycia,

• instrukcję higieny na stanowisku pracy,

• instrukcję rozmrażania, mycia i dezynfekcji urządzeń chłodniczych,

• instrukcję przyjęcia towaru,

• instrukcję postępowania podczas urzędowej kontroli.

• instrukcję postępowania z alergenami

3. Instrukcje technologiczne

• instrukcje przygotowania i obróbki surowców (warzywa, mięso, drób),

• instrukcje smażenia (frytki, patelnia elektryczna),

• instrukcję postępowania z jajami,

• instrukcję parzenia kawy i herbaty,

• instrukcję wydawania dań i napojów.

Instrukcje technologiczne opisują realne czynności wykonywane w kuchni, uwzględniając temperatury, kolejność działań i wymagania higieniczne.

4. Rejestry i formularze

Księga zawiera komplet gotowych do uzupełniania formularzy, m.in.:

• rejestr dostawców,

• karty kontroli temperatur chłodni i zamrażarek,

• karty kontroli obecności szkodników,

• rejestr mycia i dezynfekcji urządzeń,

• rejestr mycia okapu,

• rejestr konserwacji maszyn i urządzeń,

• karty przyjęcia i reklamacji towaru,

• rejestr szkoleń pracowników,

• rejestr wymiany tłuszczu smażalniczego,

• rejestr osób wizytujących zakład.

Podstawowym warunkiem skutecznego wdrożenia systemu HACCP jest wcześniejsze opracowanie i stosowanie zasad dobrej praktyki higienicznej GHP i dobrej praktyki produkcyjnej GMP jako wstępnego warunku istniejących systemów zapewnienia jakości żywności. Księga Dobrych Praktyk GMP/GHP stanowi przewodnik po zasadach dobrych praktyk produkcyjnych i dobrych praktyk higienicznych, porządkuje systemową dokumentację, która powstała podczas wdrażania zasad systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności.

Przygotowana przez audytora systemu HACCP Wzorcowa Księga Dobrych Praktyk GMP/GHP z dokumentacją jest zbiorem dokumentów opisujących wytyczne, praktyki sanitarne i produkcyjne obowiązujące w zakładzie oraz zawiera formularze służące do dokonywania zapisów i do monitorowania systemu.

Oferowaną Księgę GMP/GHP można zakupić w formie plików .pdf lub .doc.