Księga HACCP + GHP/GMP dla kebaba bar kebab

Dokumentacja HACCP + GHP/GMP dla kebaba – komplet pod Sanepid

Ten zestaw to w pełni przygotowana dokumentacja sanitarna dla lokali typu kebab i fast food. Obejmuje cały proces pracy – od przyjęcia mięsa i półproduktów, przez magazynowanie i obróbkę na rożnie, aż po wydanie gotowego posiłku klientowi. Dokumenty są zgodne z aktualnymi wymaganiami prawa żywnościowego i przygotowane tak, aby realnie działały w codziennej pracy lokalu.

Księga HACCP – system bezpieczeństwa żywności

• schemat technologiczny dopasowany do kebaba
• analiza zagrożeń (biologicznych, chemicznych, fizycznych)
• wyznaczenie punktów kontroli (CP) i krytycznych punktów kontroli (CCP)
• limity krytyczne (np. chłodzenie 0–5°C, mrożenie ≤ -18°C)
• monitoring i działania korygujące
• procedury weryfikacji systemu
• formularze i arkusze do prowadzenia zapisów

Dokument obejmuje wszystkie etapy: przyjęcie surowców, magazynowanie, przygotowanie, obróbkę termiczną (rożen, frytownica), kompletowanie zamówień i wydanie klientowi.

Księga GHP/GMP – higiena i organizacja pracy

• higiena pracowników (kontakt z żywnością i pieniędzmi)
• mycie i dezynfekcja sprzętu, powierzchni i lokalu
• przyjęcie dostaw i kontrola jakości surowców
• przechowywanie i rotacja (FIFO)
• gospodarka odpadami
• zabezpieczenie przed szkodnikami
• jakość wody i wymagania sanitarne

Instrukcje są konkretne, opisane krok po kroku i dostosowane do realiów pracy w gastronomii

Procedury HACCP i dokumentacja pomocnicza

• analiza zagrożeń i wyznaczanie CCP
• nadzór nad dokumentacją
• szkolenia pracowników
• postępowanie z niezgodnym produktem
• obsługa reklamacji
• gotowe rejestry i formularze

Dokumenty są przygotowane tak, aby można je było bezpośrednio wykorzystać podczas kontroli

Dopasowanie do działalności kebab

Dokumentacja uwzględnia typowy model pracy:

• mięso dostarczane w formie mrożonej
• przechowywanie w warunkach chłodniczych i mroźniczych
• obróbka na rożnie i ścinanie mięsa
• smażenie frytek
• przygotowanie dodatków
• szybkie wydawanie produktów

Uwzględniono ryzyka charakterystyczne dla kebaba: obróbkę mięsa, temperatury, kontakt z surowym i gotowym produktem oraz pracę w trybie ciągłym.

Najważniejsze korzyści

• gotowa dokumentacja zgodna z wymaganiami Sanepidu
• komplet: HACCP + GHP/GMP + procedury
• oszczędność czasu – brak konieczności tworzenia dokumentów od zera
• łatwa edycja i dopasowanie do konkretnego lokalu
• praktyczne podejście – dokumenty nadają się do codziennego użycia

Dla kogo

• kebab 
• lokale fast food
• mała gastronomia
• osoby otwierające działalność

Efekt

Po uzupełnieniu danych firmy otrzymujesz kompletną dokumentację, którą można wdrożyć w lokalu i przedstawić podczas kontroli sanitarnej.