Dokumentacja HACCP dla bistro / stołówki .doc

Dokumentacja HACCP dla bistro i stołówki – gotowy wzór DOC do edycji

Gotowa dokumentacja HACCP dla bistro i stołówki to praktyczny zestaw dokumentów przygotowany dla lokali prowadzących działalność gastronomiczną, w których przygotowuje się, przechowuje, wydaje lub sprzedaje żywność. Wzór sprawdzi się m.in. w bistro, małej stołówce, bufecie, punkcie lunchowym, barze śniadaniowym, lokalu gastronomicznym przy zakładzie pracy, szkole, przychodni lub innym obiekcie usługowym.

Dokumenty zostały przygotowane w formacie DOC, dzięki czemu można je samodzielnie edytować i dopasować do konkretnego lokalu, zakresu działalności, wyposażenia, oferowanych dań oraz organizacji pracy.

W skład dokumentacji wchodzi m.in. Księga HACCP oraz Księga Procedur i Instrukcji HACCP. Dokumentacja obejmuje podstawowe elementy wymagane przy wdrażaniu zasad HACCP, GHP i GMP w gastronomii, w tym opis zakładu, zakres systemu HACCP, schemat technologiczny, analizę zagrożeń, określenie punktów kontroli, arkusze monitorowania, procedury higieniczne oraz postępowanie z alergenami.

Jeżeli szukasz ogólnej kategorii z dokumentami dla różnych działalności, sprawdź również: dokumentacja haccp.

Dla kogo jest ta dokumentacja HACCP?

Ten wzór dokumentacji jest przeznaczony dla działalności gastronomicznych, które przygotowują i sprzedają posiłki na miejscu, na wynos lub z dostawą do klienta. Dokumentacja może być wykorzystana szczególnie przez:

• bistro,
• małe stołówki,
• bufety,
• bary lunchowe,
• punkty śniadaniowe,
• lokale gastronomiczne w budynkach biurowych, szkołach, przychodniach lub zakładach pracy,
• niewielkie punkty gastronomiczne przygotowujące dania obiadowe, kanapki, przekąski, desery, napoje i produkty gotowe do spożycia.

Wzór można dostosować także do lokalu, który prowadzi sprzedaż produktów spożywczych w opakowaniach jednostkowych, np. napojów, słodyczy, przekąsek lub gotowych produktów do odsprzedaży.

Jeżeli prowadzisz klasyczną restaurację, bar, kawiarnię lub większą gastronomię, zobacz także: haccp w gastronomii.

Co zawiera dokumentacja HACCP dla bistro i stołówki?

W zestawie znajdują się dokumenty potrzebne do opisania i nadzorowania podstawowych procesów gastronomicznych. Dokumentacja obejmuje m.in.:

• profil zakładu,
• podstawę prawną,
• zakres systemu HACCP,
• definicje stosowane w systemie HACCP,
• politykę jakości i bezpieczeństwa żywności,
• podział zagrożeń biologicznych, chemicznych, fizycznych i alergenowych,
• schemat technologiczny,
• opis etapów procesu technologicznego,
• analizę zagrożeń,
• arkusz identyfikacji zagrożeń,
• arkusz kontroli CCP,
• arkusze monitorowania CCP,
• program i raport z przeglądu systemu HACCP,
• listę alergenów,
• procedury i instrukcje HACCP/GHP/GMP.

Dokumentacja uwzględnia typowe etapy pracy w gastronomii, takie jak przyjęcie dostawy, magazynowanie, obróbka wstępna, krojenie, mieszanie, formowanie, obróbka cieplna, przechowywanie wyrobów, nakładanie i wydawanie posiłków oraz mycie naczyń, sprzętu i powierzchni roboczych.

Procedury i instrukcje w zestawie

W dokumentacji znajdują się procedury i instrukcje wspierające codzienne stosowanie zasad HACCP, GHP i GMP w lokalu. Zestaw obejmuje m.in.:

• PR01 – analiza zagrożeń i ustalenie krytycznych punktów kontrolnych,
• PR02 – audity wewnętrzne,
• PR03 – nadzór nad dokumentacją,
• PR04 – zabezpieczenie zakładu przed szkodnikami,
• PR05 – higiena osobista pracowników i higiena na miejscu pracy,
• PR06 – szkolenia,
• PR07 – nadzorowanie wody,
• PR08 – mycie, czyszczenie i dezynfekcja,
• PR09 – warunki magazynowania,
• PR10 – przyjęcie surowców i półproduktów,
• PR11 – nadzór nad wyposażeniem,
• PR12 – postępowanie z alergenami,
• instrukcję postępowania z wadliwym i niesprzedanym wyrobem,
• procedurę reklamacji,
• formularze i zapisy pomocnicze.

Dzięki temu dokumentacja nie ogranicza się wyłącznie do ogólnej księgi, ale zawiera również praktyczne procedury potrzebne podczas codziennej pracy oraz ewentualnej kontroli Sanepidu.

Więcej o najczęstszych problemach w dokumentacji znajdziesz tutaj: błędy w haccp.

Edytowalny format DOC

Dokumentacja jest przygotowana w formacie DOC, czyli w wersji edytowalnej. Po zakupie możesz samodzielnie uzupełnić dane zakładu, adres, osoby odpowiedzialne, godziny pracy, opis działalności, wykorzystywane urządzenia, rodzaj przygotowywanych potraw oraz inne informacje dotyczące konkretnego lokalu.

To dobre rozwiązanie dla osób, które chcą szybko przygotować dokumentację HACCP, ale jednocześnie potrzebują możliwości dopasowania treści do swojej działalności.

Jeżeli szukasz dokumentacji w wersji nieedytowalnej lub gotowej do wydruku, sprawdź również kategorię: haccp pdf.

Czy dokumentacja HACCP jest potrzebna w bistro lub stołówce?

Tak. Podmiot prowadzący działalność gastronomiczną powinien stosować zasady higieny oraz procedury oparte na systemie HACCP. W praktyce oznacza to konieczność opisania sposobu postępowania z żywnością, nadzorowania temperatur, przyjęcia dostaw, magazynowania, obróbki, wydawania posiłków, mycia i dezynfekcji, postępowania z odpadami, alergenami oraz produktami niezgodnymi.

Dokumentacja HACCP pomaga wykazać, że lokal posiada opracowany sposób nadzoru nad bezpieczeństwem żywności. Jest też praktycznym narzędziem dla właściciela i pracowników, ponieważ porządkuje zasady pracy w lokalu.

Podstawą opracowywania zasad HACCP są m.in. przepisy prawa żywnościowego oraz wytyczne Kodeksu Żywnościowego. Więcej na ten temat przeczytasz tutaj: Codex Alimentarius.

Alergeny, książeczka sanepidowska i kontrola Sanepidu

W bistro i stołówce szczególne znaczenie ma prawidłowe postępowanie z alergenami. Dokumentacja zawiera procedurę dotyczącą alergenów oraz listę substancji powodujących alergie lub reakcje nietolerancji. Jest to ważne zarówno przy przygotowywaniu potraw, jak i przy informowaniu klientów o składzie dań.

Właściciel lokalu powinien pamiętać również o wymaganiach dotyczących personelu. Osoby mające kontakt z żywnością powinny posiadać odpowiednie orzeczenie lekarskie do celów sanitarno-epidemiologicznych. Więcej informacji znajdziesz w artykule: książeczka sanepidowska.

Podczas kontroli Sanepidu dokumentacja HACCP może zostać sprawdzona pod kątem zgodności z rzeczywistym zakresem działalności. Dlatego po zakupie warto uzupełnić wzór o dane konkretnego zakładu i usunąć elementy, które nie dotyczą danego lokalu.

Księga HACCP czy pełna dokumentacja?

Ten produkt zawiera dokumentację przygotowaną pod bistro i stołówkę. Jeżeli szukasz samej księgi dla innego rodzaju działalności, możesz sprawdzić również: księga haccp.

W przypadku gastronomii lepszym rozwiązaniem jest jednak zestaw obejmujący nie tylko samą księgę, ale również procedury, instrukcje i formularze. W praktyce to właśnie te dokumenty są najczęściej potrzebne do bieżącego prowadzenia zapisów i wykazania, że zasady higieny są stosowane w lokalu.

Co otrzymujesz po zakupie?

Po zakupie otrzymujesz gotowy wzór dokumentacji HACCP dla bistro i stołówki w wersji edytowalnej. Dokumenty możesz pobrać, uzupełnić danymi swojej firmy, wydrukować i przechowywać w lokalu.

Dokumentacja może pomóc w przygotowaniu lokalu do rozpoczęcia działalności, uporządkowaniu zasad higieny oraz skompletowaniu dokumentów potrzebnych podczas kontroli Sanepidu.