Domowe wypieki cieszą się ogromną popularnością. Torty artystyczne, ciasta na zamówienie, deserki czy słodkie stoły coraz częściej powstają w prywatnych kuchniach, a nie w dużych cukierniach. Wiele osób zastanawia się jednak, czy wypiekanie ciast w domu w celach zarobkowych jest legalne i jakie wymagania stawia w takim przypadku sanepid.
Poniżej wyjaśniamy najważniejsze kwestie krok po kroku.
Czy można legalnie sprzedawać domowe ciasta?
Tak — wypiekanie ciast w domu na sprzedaż jest legalne, pod warunkiem spełnienia określonych wymagań. Najczęściej odbywa się to w formie jednoosobowej działalności gospodarczej, z produkcją prowadzoną w kuchni domowej.
Kluczowe jest to, że:
-
produkcja odbywa się na zamówienie,
-
sprzedaż realizowana jest z odbiorem osobistym,
-
działalność zostaje zgłoszona do sanepidu.
Nie jest wymagane posiadanie osobnego lokalu gastronomicznego ani odbioru sanitarnego jak w restauracji.
Zgłoszenie do sanepidu – co trzeba zrobić?
Osoba planująca sprzedaż domowych wypieków ma obowiązek:
-
Zarejestrować działalność gospodarczą (najczęściej w CEIDG).
-
Zgłosić działalność do właściwej Powiatowej Stacji Sanitarno-Epidemiologicznej.
-
Posiadać dokumentację potwierdzającą, że produkcja odbywa się zgodnie z zasadami higieny i bezpieczeństwa żywności.
W praktyce sanepid nie przeprowadza kontroli przed rozpoczęciem działalności, ale może ją przeprowadzić w dowolnym momencie później.
Jakie wymagania stawia sanepid przy produkcji domowej?
Sanepid stosuje tzw. zasadę elastyczności — wymagania są dostosowane do skali i charakteru działalności. Oznacza to, że:
-
kuchnia domowa może być miejscem produkcji,
-
nie są wymagane oddzielne pomieszczenia jak w zakładach gastronomicznych,
-
ważna jest higiena, organizacja pracy i bezpieczeństwo żywności.
Najczęściej sprawdzane są:
-
czystość kuchni i sprzętu,
-
sposób przechowywania surowców i gotowych wyrobów,
-
higiena osobista osoby produkującej,
-
postępowanie z jajami, kremami i alergenami,
-
dokumentacja HACCP oraz GHP/GMP.
Czy HACCP jest obowiązkowe przy domowych wypiekach?
Tak. Zgodnie z przepisami prawa żywnościowego, każdy podmiot produkujący żywność na sprzedaż musi stosować zasady HACCP.
W przypadku domowej produkcji:
-
HACCP może być uproczone,
-
dokumentacja powinna być dopasowana do jednej osoby i kuchni domowej,
-
nie musi przypominać rozbudowanych systemów z restauracji czy fabryk.
Najczęstszym błędem jest korzystanie z gotowych, gastronomicznych wzorów, które nie pasują do realiów pracy w domu i są łatwo kwestionowane przez sanepid.
Najczęstsze błędy przy domowej sprzedaży ciast
Osoby rozpoczynające działalność często popełniają te same błędy:
-
brak jakiejkolwiek dokumentacji,
-
kopiowanie HACCP z restauracji lub cukierni,
-
nieaktualne przepisy w dokumentach,
-
fikcyjne procedury (np. firmy deratyzacyjne, osobne magazyny),
-
brak spójności między HACCP a GHP/GMP.
To właśnie dokumentacja jest najczęściej sprawdzana podczas kontroli.
Gotowy komplet HACCP dla domowych wypieków
Jeżeli planujesz sprzedawać ciasta, torty lub deserki z domu i chcesz mieć spokojną głowę przy kontakcie z sanepidem, przygotowałem kompletny zestaw dokumentów HACCP i GHP/GMP stworzony specjalnie dla:
-
domowej produkcji wypieków,
-
jednoosobowej działalności,
-
sprzedaży na zamówienie z odbiorem osobistym.
Co zawiera komplet?
-
Księgę HACCP,
-
Księgę GHP/GMP,
-
procedury HACCP,
-
instrukcje higieniczne,
-
gotowe formularze i rejestry,
-
aktualną podstawę prawną.
Dokumenty są edytowalne, zgodne z sanepidem i realne do stosowania w kuchni domowej.
