Dokumentacja HACCP przedszkole .pdf

Część pierwsza – Informacje wstępne ......................................................................................... 4

1.1. Profil zakładu .................................................................................................................. 5

1.2. Definicje ........................................................................................................................... 6

1.3. Polityka jakości i bezpieczeństwa żywieniowego ......................................................... 8

1.4. Zarządzenie o powołaniu Zespołu ds. HACCP ............................................................ 9

1.5. Zakres systemu HACCP .............................................................................................. 10

1.6. Odpowiedzialność za stosowanie księgi, jej aktualizowanie i emisję ....................... 11

1.7. Wymagania systemu HACCP ...................................................................................... 12

1.8. Podział zagrożeń zdrowotnych .................................................................................... 13

1.9. Przyjęcie oznaczenia kategorii zagrożeń .................................................................... 14

Część druga – Opis ogólny systemu HACCP według dwunastu kroków wdrażania, Wytycznych Kodeksu Żywnościowego, na podstawie siedmiu zasad HACCP ...................... 15

2.1. Skonstruowanie schematu procesu technologicznego ............................................... 16

2.1.1. Schemat blokowy ........................................................................................................ 16

2.1.2. Schemat opisowy – charakterystyka etapów ............................................................... 17

2.2. Weryfikacja schematu procesu technologicznego ..................................................... 18

2.3. Przygotowanie listy potencjalnych zagrożeń, przeprowadzenie ich analizy. .......... 19

2.4. Ustalenie Krytycznych Punktów Kontroli .................................................................. 20

2.5. Ustalenie wartości parametrów krytycznych i sposobu monitowania CCP ............ 22

2.6. Określenie działań korygujących w wyznaczonych CCP ......................................... 23

2.7. Określenie systemu weryfikacji ................................................................................... 24

2.8. Ustanowienie dokumentacji i sposobów przechowywania zapisów ......................... 25

Część trzecia – załączniki do księgo HACCP ............................................................................ 26

3.1. Dokumenty związane z Księgą HACCP ..................................................................... 27

3.2. Załączniki ...................................................................................................................... 27

3.3. Klauzula zmian Księgi / Systemu HACCP, GMP / GHP .......................................... 28

Załącznik I – Drzewko decyzyjne........................................................................................... 29

Załącznik II – Program przeglądu systemu HACCP ........................................................... 30

Załącznik III – Raport z przeglądu systemu HACCP ......................................................... 31

HACCP dla przedszkola, HACCP dla przedszkoli, HACCP przedszkole, HACCP stołówka

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) oznacza w wolnym tłumaczeniu Analizę Zagrożeń i Krytyczne Punkty Kontroli. Być może nadal nic Ci to nie mówi i potrzebujesz nieco rozszerzenia tej informacji. Rozwijając to w prosty sposób system HACCP ma na celu analizę zagrożeń i wyznaczenie punktów kontrolnych (CP) oraz krytycznych punktów kontrolnych (CCP) w działalności zajmującej się obracaniem i przetwarzaniem żywności. Jako właściciel lub dyrektor przedszkola nie bez powodu znajdujesz się na tej stronie i szukasz informacji na temat Księgi Systemu HACCP dla przedszkola.

Przedszkole jest jedną z wielu kategorii prowadzenia działalności, gdzie niezbędnym elementem jest dbałość o właściwe standardy sanitarne. Wielu przedsiębiorców niestety nie ma świadomości jak o to zadbać, jak się za to zabrać i w jaki sposób to kontrolować. W tym celu powstał system HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) co w tłumaczeniu na język polski oznacza Analiza Zagrożeń i Krytyczne Punkty Kontroli. Celem systemu HACCP jest dokładne kontrolowanie procesów produkcji i składowania żywności. Właściwe wdrożenie systemu HACCP zapewni Ci nie tylko brak mandatów z Państwowej Inspekcji Sanitarnej, ale przede wszystkim poprawę jakości oraz bezpieczeństwa żywności

# księga haccp w przedszkolu wzór # haccp dla przedszkola