Dokumentacja HACCP + GMP/GHP dla waty cukrowej i popcornu

Dokumentacja HACCP + GHP/GMP dla waty cukrowej, popcornu i gotowanej kukurydzy

Prowadzisz mobilne stoisko z watą cukrową, popcornem lub gotowaną kukurydzą i potrzebujesz dokumentacji HACCP oraz GHP/GMP? Ten komplet został przygotowany specjalnie dla działalności prowadzonej w mobilnych punktach gastronomicznych, namiotach, stoiskach sezonowych, punktach eventowych, festynowych i podobnych miejscach sprzedaży.

Otrzymujesz wzorcową dokumentację HACCP + GHP/GMP, którą możesz dostosować do własnego punktu, używanych urządzeń, źródła wody, sposobu przechowywania surowców oraz rzeczywistego asortymentu.

Dokumentacja nie jest ogólnym wzorem dla restauracji czy pełnej gastronomii. Uwzględnia specyfikę działalności takiej jak HACCP dla waty cukrowej, HACCP dla popcornu oraz HACCP dla gotowanej kukurydzy.

HACCP dla waty cukrowej i popcornu – dla jakiej działalności?

Dokumentacja została przygotowana z myślą o punktach, w których żywność przygotowywana jest bezpośrednio przed sprzedażą, a działalność prowadzona jest w warunkach mobilnych lub sezonowych.

Sprawdzi się m.in. w przypadku:

• stoiska z watą cukrową,
• punktu z popcornem,
• mobilnego punktu gastronomicznego,
• stoiska z gotowaną kukurydzą,
• namiotu gastronomicznego,
• punktu działającego podczas festynów, imprez plenerowych i eventów,
• działalności sezonowej prowadzonej w różnych lokalizacjach.

Dokumentacja uwzględnia m.in. urządzenie do przygotowywania waty cukrowej, urządzenie do popcornu, bemar do kukurydzy, mrożone kolby kukurydzy, produkty suche, barwniki spożywcze, zaopatrzenie punktu w wodę oraz ochronę żywności przed zanieczyszczeniami z otoczenia.

Co zawiera komplet dokumentacji?

Księga HACCP

Księga HACCP opisuje sposób organizacji systemu bezpieczeństwa żywności w mobilnym punkcie gastronomicznym.

W dokumentacji znajdziesz m.in.:

• profil działalności,
• politykę jakości i bezpieczeństwa żywności,
• zakres systemu HACCP,
• zasady odpowiedzialności za dokumentację,
• podstawowe zasady systemu HACCP,
• schemat procesu technologicznego,
• opis poszczególnych etapów procesu,
• zasady weryfikacji schematu technologicznego,
• identyfikację zagrożeń biologicznych, chemicznych i fizycznych,
• analizę zagrożeń,
• ocenę ryzyka,
• ustalanie punktów kontroli oraz ewentualnych CCP,
• zasady weryfikacji systemu,
• zasady prowadzenia dokumentacji,
• formularze związane z przeglądem systemu HACCP.

Analiza została przygotowana dla rzeczywistego przebiegu procesu:

przyjęcie dostawy → przechowywanie → przygotowywanie waty cukrowej / popcornu / kukurydzy → wydawanie produktu klientowi.

Dzięki temu dokumentacja HACCP dla waty cukrowej i popcornu odnosi się do konkretnego profilu działalności, a nie do przypadkowego procesu gastronomicznego.

Procedury HACCP

Komplet zawiera również procedury wspierające prawidłowe funkcjonowanie systemu:

PR01 – Analiza zagrożeń i ustalenie krytycznych punktów kontroli
Określa sposób identyfikowania zagrożeń, oceny ryzyka, stosowania środków kontroli oraz ustalania CCP.

PR02 – Nadzór nad dokumentacją
Opisuje zasady zatwierdzania, aktualizowania, przechowywania i wycofywania dokumentów systemu HACCP i GHP/GMP.

PR03 – Szkolenia
Określa sposób szkolenia osób wykonujących czynności przy żywności oraz dokumentowania przeprowadzonych instruktaży.

PR04 – Postępowanie z wyrobem wadliwym i niesprzedanym
Opisuje zasady postępowania z produktem niespełniającym wymagań oraz żywnością pozostałą po zakończeniu sprzedaży.

PR05 – Reklamacje
Określa sposób przyjmowania i rozpatrywania reklamacji oraz postępowania w przypadku podejrzenia zagrożenia dla bezpieczeństwa żywności.

Księga GHP/GMP

Komplet obejmuje również dokumentację Dobrych Praktyk Higienicznych i Produkcyjnych przygotowaną pod mobilny punkt gastronomiczny.

Znajdziesz w niej m.in.:

• zasady GHP/GMP,
• instrukcję zaopatrzenia mobilnego punktu w wodę,
• instrukcję usuwania odpadów,
• instrukcję higieny osobistej,
• instrukcję higienicznego korzystania z toalety,
• instrukcję mycia rąk,
• instrukcję higieny na stanowisku pracy,
• instrukcję mycia i dezynfekcji miejsca przygotowywania wyrobów gotowych,
• instrukcję odmierzania barwników,
• instrukcję przyjęcia dostawy towarów i magazynowania,
• instrukcję przyjęcia urzędowej kontroli i osób wizytujących.

Dokumentacja dopasowana do mobilnego punktu gastronomicznego

Dużą zaletą tego zestawu jest uwzględnienie warunków typowych dla działalności mobilnej.

Dokumentacja opisuje m.in.:

• sposób zaopatrzenia punktu w wodę,
• higieniczne korzystanie z wody w warunkach mobilnych,
• zabezpieczenie żywności przed kurzem, pyłem, owadami i warunkami atmosferycznymi,
• zasady przechowywania mrożonej kukurydzy,
• przechowywanie cukru, ziarna kukurydzy, oleju i barwników,
• zasady dozowania barwników do waty cukrowej,
• sposób mycia i utrzymania czystości urządzenia do waty cukrowej, urządzenia do popcornu i bemaru,
• postępowanie z odpadami,
• postępowanie z niesprzedaną żywnością,
• zasady higieny personelu i stanowiska pracy.

Dzięki temu HACCP dla mobilnego punktu gastronomicznego nie wymaga tworzenia całego systemu od początku.

Jakie rejestry i formularze otrzymujesz?

W dokumentacji znajdują się również praktyczne wzory zapisów, m.in.:

• rejestr dostawców,
• rejestr przyjęcia towarów,
• rejestr osób wizytujących,
• wykaz środków myjących i dezynfekujących,
• karta mycia i dezynfekcji urządzeń,
• rejestr konserwacji maszyn i urządzeń,
• rejestr osób zapoznanych z instrukcjami GHP/GMP,
• formularze dotyczące reklamacji,
• formularze dotyczące produktów niezgodnych,
• formularze związane z przeglądem systemu HACCP.

Co należy uzupełnić po zakupie?

Produkt stanowi wzorcową dokumentację HACCP i GHP/GMP, dlatego przed wdrożeniem należy dopasować ją do rzeczywistych warunków prowadzenia własnej działalności.

W szczególności należy sprawdzić i uzupełnić informacje dotyczące:

• danych firmy,
• faktycznie używanych urządzeń,
• sposobu zaopatrzenia w wodę,
• sposobu przechowywania surowców,
• stosowanych barwników i ich dozowania,
• używanych środków myjących i dezynfekujących,
• organizacji zaplecza,
• rzeczywistego asortymentu.

Jeżeli sposób prowadzenia Twojej działalności różni się od opisanego we wzorze, odpowiednie fragmenty dokumentacji należy zmienić.

Dlaczego warto skorzystać z gotowego wzoru?

Przygotowanie dokumentacji HACCP od podstaw wymaga opisania procesu technologicznego, zidentyfikowania zagrożeń, przygotowania procedur, instrukcji GHP/GMP oraz formularzy.

Kupując gotowy wzór otrzymujesz:

• dokumentację przygotowaną pod konkretny profil działalności,
• HACCP i GHP/GMP w jednym komplecie,
• uporządkowaną strukturę dokumentów,
• gotowe procedury i instrukcje,
• wzory rejestrów i formularzy,
• możliwość dostosowania dokumentacji do własnego punktu.

Wersja edytowalna pozwala wprowadzić dane firmy oraz zmienić elementy wynikające z indywidualnego sposobu prowadzenia działalności.

W przypadku wersji elektronicznej dokumenty przekazywane są na adres e-mail zgodnie z zasadami podanymi na stronie produktu.

Najczęściej zadawane pytania

Czy dokumentacja jest odpowiednia dla mobilnego stoiska z watą cukrową?

Tak. Dokumentacja została przygotowana właśnie z myślą o mobilnych i sezonowych punktach gastronomicznych, w których przygotowywana jest wata cukrowa.

Czy dokumentacja obejmuje również popcorn?

Tak. Księga HACCP i GHP/GMP uwzględnia proces przygotowywania i sprzedaży popcornu oraz sposób postępowania z ziarnem kukurydzy, tłuszczem i urządzeniem do popcornu.

Czy dokumentacja obejmuje gotowaną kukurydzę?

Tak. Uwzględniono również przygotowywanie gotowanej kukurydzy z mrożonych kolb, jej przechowywanie oraz wykorzystanie bemaru.

Czy otrzymuję również GHP/GMP?

Tak. Produkt obejmuje zarówno Księgę HACCP, procedury systemowe, jak i dokumentację GHP/GMP z instrukcjami oraz formularzami.

Czy dokumenty można edytować?

Produkt może być dostępny w wersji edytowalnej, dzięki czemu można wprowadzić dane własnej działalności oraz dostosować dokumentację do rzeczywistego sposobu funkcjonowania punktu.

Czy dokumentację trzeba dostosować do własnego punktu?

Tak. Jest to dokumentacja wzorcowa. Przed wdrożeniem należy sprawdzić jej zgodność z rzeczywistym procesem, wyposażeniem, źródłem wody, stosowanymi środkami chemicznymi i oferowanym asortymentem.

Czy dokumentację można przedstawić podczas kontroli Sanepidu?

Dokumentacja została przygotowana jako wzór systemu HACCP i GHP/GMP dla tego profilu działalności. Przed zastosowaniem powinna zostać uzupełniona i dostosowana do faktycznych warunków funkcjonowania punktu. Podczas kontroli dokumentacja powinna odpowiadać rzeczywistemu sposobowi prowadzenia działalności.