Dokumentacja HACCP + GMP/GHP bar kanapkowy .doc

HACCP bar kanapkowy – kompletna dokumentacja HACCP i GHP/GMP

Kompletny zestaw dokumentów HACCP dla baru kanapkowego

Oferowany zestaw dokumentów HACCP dla baru kanapkowego to kompletna dokumentacja sanitarna przeznaczona dla lokali przygotowujących i sprzedających kanapki na świeżo, soki świeżo wyciskane, zupy oraz napoje gorące, w szczególności w formule sprzedaży na wynos.

Dokumentacja została opracowana z myślą o małej gastronomii, barach kanapkowych, kawiarniach oraz punktach typu grab & go, zgodnie z obowiązującymi przepisami prawa żywnościowego.

Co zawiera HACCP dla baru kanapkowego

Księga HACCP

• opis działalności baru kanapkowego,

• schemat technologiczny przygotowywania kanapek, soków i zup,

• analiza zagrożeń biologicznych, chemicznych i fizycznych,

• ocena ryzyka i wyznaczenie CP oraz CCP,

• limity krytyczne, monitoring i działania korygujące,

• system weryfikacji i przeglądu HACCP,

• aktualna podstawa prawna HACCP,

• komplet załączników (arkusze CCP, monitoring, lista alergenów).

Księga GHP/GMP

• zasady dobrej praktyki higienicznej i produkcyjnej,

• instrukcja przyjęcia towaru,

• instrukcja higieny osobistej,

• instrukcja mycia i dezynfekcji rąk,

• instrukcja higieny na stanowisku pracy,

• instrukcja postępowania z alergenami,

• instrukcja mycia sprzętu drobnego (noże, deski, blender, wyciskarka, ekspres),

• wykaz środków myjących i dezynfekujących,

• rejestry dostaw, szkodników i wizyt.

Procedury HACCP

• procedura analizy zagrożeń i ustalania CCP,

• procedura nadzoru nad dokumentacją,

• procedura reklamacji i postępowania z wyrobem niezgodnym,

• rejestr reklamacji i karta reklamacji,

• spis procedur HACCP.

Dla jakich lokali przeznaczony jest HACCP bar kanapkowy

Dokumentacja HACCP została przygotowana dla:

• barów kanapkowych,

• lokali typu sandwich bar,

• kawiarni sprzedających kanapki,

• punktów gastronomicznych na wynos,

• małej gastronomii bez obsługi kelnerskiej,

• jednoosobowych działalności gospodarczych,

• lokali przygotowujących się do odbioru Sanepidu.

HACCP bar kanapkowy a wymagania Sanepidu

Zestaw dokumentów spełnia wymagania:

• Rozporządzenia (WE) nr 852/2004 (HACCP),

• Rozporządzenia (WE) nr 178/2002,

• Rozporządzenia (UE) 2017/625,

• Rozporządzenia (UE) 1169/2011 (alergeny),

• wytycznych Codex Alimentarius.

Dokumentacja jest spójna, kompletna i przygotowana do okazania podczas kontroli Państwowej Inspekcji Sanitarnej. HACCP Kanapki

Forma dokumentów

• pliki edytowalne (Word),

• możliwość dostosowania do konkretnego lokalu,

• czytelna struktura i logiczny układ,

• brak zapisów niedopasowanych do małej gastronomii.