Księga HACCP + GHP/GMP sklep mięsny wędliny

Kompletny HACCP + GMP/GHP dla sklepu mięsnego

Gotowa dokumentacja pod kontrolę weterynaryjną

Sprzedajesz mięso lub wędliny?
Nie prowadzisz produkcji ani rozbioru, ale masz krojenie i porcjowanie?

Ten pakiet dokumentów jest przygotowany dokładnie pod taką działalność.

Co zawiera zestaw?

1️⃣ Księga HACCP dla sklepu mięsnego

Kompletna dokumentacja systemu HACCP zgodna z:

• Rozporządzeniem (WE) 852/2004

• Rozporządzeniem (WE) 853/2004

• Rozporządzeniem (UE) 2017/625

• Ustawą o bezpieczeństwie żywności i żywienia

• Ustawą o produktach pochodzenia zwierzęcego

Zakres opracowania obejmuje:

✔ analizę zagrożeń biologicznych, chemicznych i fizycznych
✔ wyznaczenie CCP (nadzór nad temperaturą)
✔ ustalone limity krytyczne
✔ monitorowanie i działania korygujące
✔ system weryfikacji
✔ dokumentowanie i archiwizację

Dokument jest dostosowany do sklepu, w którym:

• nie prowadzi się rozbioru,

• nie prowadzi się produkcji,

• odbywa się krojenie wędlin,

• odbywa się porcjowanie mięsa,

• sprzedaż jest wyłącznie detaliczna.

To nie jest ogólny szablon „dla gastronomii”.
To dokument przygotowany konkretnie pod handel mięsem.

2️⃣ Dokumentacja GMP/GHP – instrukcje i zapisy

Kompletny zestaw instrukcji wymaganych w sklepie mięsnym, m.in.:

✔ Zasady GMP/GHP
✔ Instrukcja higieny osobistej
✔ Instrukcja mycia i dezynfekcji krajalnicy
✔ Instrukcja przyjęcia dostawy
✔ Instrukcja postępowania przy awarii chłodni
✔ Instrukcja przerwy w dostawie prądu
✔ Instrukcja zabezpieczenia przed szkodnikami
✔ Instrukcja usuwania odpadów
✔ Instrukcja przyjęcia kontroli

Dodatkowo:

✔ Rejestr dostawców
✔ Rejestr przyjęcia towaru
✔ Karta mycia i dezynfekcji
✔ Rejestr osób wizytujących
✔ Rejestr obecności szkodników
✔ Wykaz środków myjących

Dokumentacja jest napisana pod realne wymagania weterynarii, nie „na sztukę”.

3️⃣ Procedury HACCP

Zawiera:

✔ Procedurę analizy zagrożeń i wyznaczania CCP
✔ Procedurę nadzoru nad dokumentacją
✔ Procedurę reklamacji
✔ Rejestr reklamacji
✔ Kartę reklamacji

Dokumenty gotowe do wdrożenia bez dodatkowego opracowywania.

Dlaczego ten zestaw jest inny niż darmowe szablony?

Bo:

• jest przygotowany pod sklep mięsny, nie gastronomię,

• uwzględnia nadzór weterynaryjny,

• skupia się na realnym CCP – temperaturze,

• zawiera instrukcję krajalnicy (najczęściej kontrolowany element),

• obejmuje procedury awaryjne (prąd, chłodnie),

• jest logicznie spójny (HACCP + GMP/GHP + procedury).

To dokument, który można realnie wdrożyć, a nie tylko wydrukować.

Dla kogo jest ten pakiet?

✔ dla nowo otwieranych sklepów mięsnych
✔ dla sklepów przed pierwszą kontrolą
✔ dla sklepów po uwagach pokontrolnych
✔ dla właścicieli chcących uporządkować dokumentację

Co otrzymujesz?

📄 Pliki w edytowalnym formacie (możesz wstawić dane swojej firmy)
📄 Komplet dokumentacji gotowy do dostosowania
📄 Dokumenty spójne ze sobą
📄 Materiał przygotowany przez praktyka systemów HACCP

Czego ten pakiet NIE zawiera?

❌ Dokumentacji dla zakładów produkcyjnych
❌ Rozbioru półtusz
❌ Przetwórstwa mięsa
❌ Cateringu i gastronomii

To dokumentacja dla handlu detalicznego mięsem.