Księga Dobrych Praktyk dla sushi .pdf

1.      Instrukcje. 5

1.1.       Zasady GMP/GHP. 5

1.2.       Instrukcja zaopatrzenia zakładu w wodę. 6

1.3.       Instrukcja usuwania odpadów.. 7

1.4.       Instrukcja zabezpieczenia zakładu przed szkodnikami 8

1.5.       Instrukcja higieny osobistej 9

1.6.       Instrukcja higienicznego korzystania z WC. 10

1.7.       Instrukcja mycia i dezynfekcji rąk. 11

1.7.1.         Technika mycia rąk. 12

1.8.       Instrukcja higieny na stanowisku pracy. 13

1.9.       Instrukcja mycia i dezynfekcji kuchni 14

1.10.          Instrukcja rozmrażania, mycia i dezynfekcji urządzeń chłodniczych. 15

1.11.          Instrukcja przyjęcia dostawy towaru. 16

1.12.         Karta mycia i dezynfekcji pomieszczeń. 17

1.13.          Instrukcja przyjęcia urzędowej kontroli osób wizytujących zakład. 18

1.13.          Instrukcja smażenia na głębokim tłuszczu. 19

1.14.          Instrukcja wydawania potraw i zwrotu brudnych naczyń. 20

2.14.          Instrukcja mycia okapu nad stanowiskiem do gotowania i smażenia. 21

3.      Rejestr pracowników zapoznanych z instrukcjami GMP/GHP. 22

4.      Formularze. 23

3.1.       Rejestr dostawców.. 23

3.2.       Kontrola obecności szkodników.. 24

3.3.       Rejestr osób wizytujących zakład. 25

3.4.       Wykaz środków myjących i dezynfekujących. 26

3.5.       Rejestr mycia i rozmrażania urządzeń chłodniczych. 27

3.6.       Karta mycia okapu. 28

3.7.       Rejestr konserwacji maszyn i urządzeń. 29

3.8.       Protokół z przeprowadzonego szkolenia. 30

3.9.       Karta mycia i dezynfekcji pomieszczeń. 31

3.10.         Rejestr wymiany tłuszczu smażalniczego. 32