HACCP + GMP/GHP dla sklepu rybnego

HACCP + GMP/GHP dla sklepu rybnego

Kompletny wzór dokumentacji pod nadzór weterynaryjny

Gotowy, profesjonalnie opracowany pakiet dokumentów dla sklepu rybnego prowadzącego detaliczną sprzedaż:

• ryb świeżych,

• ryb przechowywanych w lodzie,

• ryb mrożonych,

• owoców morza,

• przetworów rybnych.

Dokumentacja przygotowana zgodnie z aktualnymi przepisami UE i prawa krajowego, w szczególności Rozporządzeniem 852/2004 oraz 853/2004 (sekcja VIII – produkty rybołówstwa).

To gotowy wzór do wdrożenia lub dostosowania do własnej działalności.

Co zawiera pakiet?

1️⃣ Księga HACCP

Kompletny dokument systemowy obejmujący m.in.:

• podstawę prawną (UE i krajową),

• profil działalności sklepu rybnego,

• analizę zagrożeń (biologicznych, chemicznych, fizycznych),

• uwzględnienie zagrożeń charakterystycznych dla ryb:

  • histamina,

  • pasożyty,

  • zanieczyszczenia chemiczne,

• wyznaczone CCP (temperatura ryb świeżych i mrożonych),

• limity krytyczne (0°C, +2°C, –18°C),

• monitoring,

• działania korygujące,

• system weryfikacji,

• zasady identyfikowalności.

Dokument przygotowany pod realny nadzór Powiatowego Lekarza Weterynarii.

2️⃣ Dokumentacja GMP/GHP

Pełny zestaw instrukcji i zapisów obejmujący m.in.:

• zasady higieny personelu,

• instrukcję mycia i dezynfekcji,

• przyjęcie dostawy produktów rybołówstwa,

• postępowanie z lodem do przechowywania ryb,

• gospodarkę odpadami (w tym odpady pochodzenia zwierzęcego),

• zabezpieczenie przed szkodnikami,

• procedury awarii urządzeń chłodniczych,

• przerwę w dostawie prądu,

• instrukcję przyjęcia kontroli,

• formularze i rejestry (dostawcy, przyjęcia towaru, szkodniki, środki myjące).

Dokumentacja spójna z systemem HACCP.

3️⃣ Procedury HACCP

W zestawie znajdują się również procedury systemowe:

• Analiza zagrożeń i wyznaczanie CCP

• Nadzór nad dokumentacją

• Reklamacje + wzory kart reklamacyjnych

Dla kogo jest ten wzór?

✔ dla nowych sklepów rybnych przed odbiorem weterynaryjnym
✔ dla istniejących punktów wymagających uporządkowania dokumentacji
✔ dla przedsiębiorców rozszerzających działalność o sprzedaż ryb
✔ dla konsultantów HACCP

Dlaczego ten wzór jest inny niż „gotowce z internetu”?

• Dostosowany konkretnie do sklepu rybnego (nie uniwersalny szablon pod wszystko)

• Uwzględnia ryzyko histaminy

• Uwzględnia przechowywanie w lodzie

• Obejmuje identyfikowalność partii (obszar połowu, metoda produkcji)

• Spójny między HACCP a GHP

• Opracowany praktycznie – pod realną kontrolę

Forma dokumentów

• pliki edytowalne (do dostosowania do własnej działalności),

• uporządkowana struktura,

• gotowe formularze do wydruku,

• możliwość szybkiego wdrożenia.

Co zyskujesz?

• oszczędność czasu,

• profesjonalną dokumentację,

• gotowość do kontroli,

• podstawę do dalszego rozwoju działalności.