GHP dla lodów z automatu – gotowa dokumentacja GMP/GHP dla lodziarni
Gotowy wzór dokumentacji GHP dla lodów z automatu, przeznaczony dla lodziarni, punktów sezonowych, kawiarni oraz lokali gastronomicznych prowadzących sprzedaż lodów włoskich. Dokument obejmuje zasady Dobrej Praktyki Higienicznej i Dobrej Praktyki Produkcyjnej, instrukcje dotyczące obsługi automatu oraz formularze potrzebne do prowadzenia bieżących zapisów.
Dokumentacja została opracowana z myślą o zakładach, w których mieszanka lodowa jest przygotowywana lub wprowadzana do automatu, a następnie gotowe lody są wydawane klientom w waflach, kubeczkach albo innych opakowaniach jednorazowych. Wzór uwzględnia automat posiadający dwa zbiorniki, dwa cylindry mrożące, system napowietrzania oraz funkcję automatycznej pasteryzacji.
W przypadku lokali prowadzących również produkcję i sprzedaż lodów gałkowych odpowiednim rozwiązaniem może być dokumentacja haccp lody, uwzględniająca szerszy zakres działalności lodziarni.
Co zawiera dokumentacja GHP dla lodów z automatu?
W opracowaniu znajdują się między innymi:
- opis warunków lokalowych lodziarni,
- zasady GMP/GHP obowiązujące podczas przygotowywania i sprzedaży lodów,
- instrukcja zaopatrzenia zakładu w wodę,
- instrukcja usuwania odpadów i ścieków,
- instrukcja zabezpieczenia lokalu przed szkodnikami,
- instrukcja higieny osobistej,
- instrukcja higienicznego korzystania z toalety,
- instrukcja mycia i dezynfekcji rąk,
- instrukcja utrzymania higieny na stanowisku pracy,
- instrukcja mycia i dezynfekcji automatu do lodów,
- instrukcja higienicznego wydawania lodów,
- instrukcja postępowania w sytuacjach awaryjnych,
- instrukcja postępowania z alergenami,
- instrukcja przyjęcia towaru,
- instrukcja przyjęcia kontroli urzędowej,
- instrukcja przygotowywania mieszanki do lodów,
- rejestr osób zapoznanych z instrukcjami GMP/GHP.
Dokument zawiera także formularze i rejestry pozwalające potwierdzić wykonywanie najważniejszych czynności higienicznych, kontrolnych i porządkowych.
Instrukcja mycia automatu do lodów
Jednym z najważniejszych elementów dokumentacji GHP dla lodów z automatu jest szczegółowa instrukcja mycia i dezynfekcji urządzenia. Obejmuje ona bieżące utrzymanie czystości automatu, codzienną kontrolę jego stanu, zasady przeprowadzania cyklu pasteryzacji, pełne mycie i dezynfekcję oraz kontrolę elementów mających kontakt z mieszanką.
Instrukcja opisuje również sposób postępowania po awarii urządzenia, przerwie w dostawie prądu lub wody, nieudanym cyklu pasteryzacji, stwierdzeniu nieprawidłowego zapachu lub wyglądu mieszanki oraz po naprawie automatu.
GHP dla lodów włoskich z automatu
Dokumentacja może być stosowana zarówno w samodzielnej lodziarni, jak i w istniejącym punkcie gastronomicznym, który rozszerza działalność o sprzedaż lodów z automatu. Sprawdzi się między innymi w:
- lodziarniach stacjonarnych,
- sezonowych punktach sprzedaży lodów,
- kawiarniach,
- barach i punktach gastronomicznych,
- lokalach wyposażonych w automat do lodów włoskich,
- zakładach przygotowujących się do kontroli Sanepidu.
Wzór obejmuje zasady przyjmowania i przechowywania mieszanek, przygotowywania mieszanki, napełniania zbiorników, obsługi urządzenia, wydawania lodów oraz postępowania z waflami, kubeczkami, polewami i innymi dodatkami.
Postępowanie z alergenami
Dokumentacja zawiera instrukcję postępowania z alergenami obecnymi w mieszankach, waflach i dodatkach do lodów. Uwzględnia możliwość stosowania dwóch różnych mieszanek w jednym automacie oraz wydawania lodów mieszanych ze wspólnej końcówki.
Instrukcja opisuje sposób sprawdzania składu produktów, aktualizowania wykazu alergenów, przechowywania mieszanek i dodatków, zapobiegania zanieczyszczeniu krzyżowemu oraz udzielania klientom rzetelnych informacji o składzie oferowanych produktów.
Formularze i rejestry
W dokumentacji znajdują się między innymi:
- rejestr dostawców,
- rejestr dostaw towaru,
- karta mycia i dezynfekcji urządzeń,
- karta mycia i dezynfekcji pomieszczeń,
- karta kontroli obecności szkodników,
- rejestr konserwacji maszyn i urządzeń,
- wykaz środków myjących i dezynfekujących,
- rejestr rozmrażania i dezynfekcji urządzeń chłodniczych,
- rejestr osób wizytujących zakład,
- protokół z przeprowadzonego szkolenia.
Osoby poszukujące dokumentacji dla innych rodzajów działalności gastronomicznej mogą sprawdzić również dostępne w sklepie wzory haccp przeznaczone dla różnych typów zakładów spożywczych.
Edytowalny wzór do dostosowania
Dokument stanowi wzór, który przed wdrożeniem należy dostosować do rzeczywistych warunków prowadzenia działalności. Uzupełnienia wymagają między innymi:
- dane firmy i lokalu,
- opis pomieszczeń i wyposażenia,
- model stosowanego automatu,
- rodzaje wykorzystywanych mieszanek,
- sposób przygotowywania mieszanki,
- wykaz stosowanych środków myjących i dezynfekujących,
- częstotliwość pełnego mycia urządzenia,
- dane dostawców,
- wykaz oferowanych dodatków i alergenów.
Dokumentacja GHP dla lodów z automatu pomaga uporządkować zasady higieny w lodziarni, przeszkolić pracowników, prowadzić wymagane zapisy oraz przygotować zakład do bieżącej pracy i kontroli Państwowej Inspekcji Sanitarnej.
