HACCP automat do lodów - rozszerzenie

Rozszerzenie dokumentacji HACCP o sprzedaż lodów włoskich z automatu

Gotowe uzupełnienie do istniejącej Księgi HACCP

Prowadzisz punkt gastronomiczny, kawiarnię, bar, bistro, food truck lub inny lokal gastronomiczny i dokupiłeś automat do produkcji lodów włoskich? Nie zawsze oznacza to konieczność opracowania całej dokumentacji HACCP od początku.

Oferowany dokument stanowi rozszerzenie istniejącej dokumentacji HACCP o nowy zakres działalności, obejmujący przygotowywanie i sprzedaż lodów włoskich z automatu.

Dokument przeznaczony jest przede wszystkim dla zakładów, które funkcjonują już od pewnego czasu, posiadają wdrożoną dokumentację HACCP oraz rozszerzają ofertę o haccp lody włoskie.

Przykładowe zastosowanie:

• punkt gastronomiczny dokupił automat do lodów,
• kawiarnia wprowadza do sprzedaży lody włoskie,
• bar lub bistro rozszerza sezonową ofertę,
• lokal gastronomiczny uruchamia dodatkowe stanowisko sprzedaży lodów,
• food truck lub punkt sezonowy dodaje produkcję lodów z gotowej mieszanki.

Co obejmuje dokumentacja?

Rozszerzenie uwzględnia cały proces związany z uruchomieniem produkcji i sprzedaży lodów włoskich, w tym:

• przyjęcie mieszanek lodowych, wafli, dodatków i opakowań,
• kontrolę terminów przydatności, oznakowania i stanu opakowań,
• magazynowanie surowców zgodnie z wymaganiami producentów,
• przygotowanie mieszanki lodowej,
• napełnianie automatu,
• chłodzenie, mieszanie, napowietrzanie i zamrażanie mieszanki,
• dozowanie lodów do wafli lub pucharków,
• stosowanie polew, posypek i innych dodatków,
• sprzedaż produktu konsumentowi,
• postępowanie z mieszanką pozostałą po zakończeniu pracy,
• mycie i dezynfekcję automatu,
• kontrolę stanu technicznego urządzenia,
• postępowanie w przypadku awarii lub niewłaściwej temperatury.

Dokumentacja opisuje również zagrożenia biologiczne, chemiczne, fizyczne i alergenowe związane z produkcją lodów, obsługą urządzenia oraz utrzymaniem jego właściwego stanu higienicznego.

Zawartość opracowania

W skład dokumentacji wchodzą między innymi:

• aktualna podstawa prawna,
• polityka jakości i bezpieczeństwa żywności,
• zakres rozszerzenia systemu HACCP,
• opis produktu,
• schemat procesu technologicznego,
• opis poszczególnych etapów produkcji,
• analiza zagrożeń,
• zasady wyznaczania i monitorowania punktów CCP,
• działania korygujące,
• zasady weryfikacji systemu,
• formularze i arkusze kontrolne,
• lista alergenów,
• procedury związane z obsługą automatu.

Procedury dotyczące automatu do lodów

Dokument zawiera praktyczne procedury, które można wdrożyć w zakładzie:

• procedurę przygotowania mieszanki lodowej,
• procedurę mycia i dezynfekcji automatu,
• kartę mycia i dezynfekcji urządzenia,
• procedurę zakończenia pracy i postępowania z pozostałą mieszanką,
• procedurę kontroli stanu technicznego i konserwacji automatu.

Ważne – nie jest to pełna dokumentacja dla nowego zakładu

Oferowany materiał jest przeznaczony jako uzupełnienie działającego już systemu HACCP.

Dokument zakłada, że w lokalu obowiązują już między innymi podstawowe instrukcje i procedury dotyczące:

• higieny osobistej pracowników,
• mycia i dezynfekcji pomieszczeń,
• zaopatrzenia w wodę,
• gospodarki odpadami,
• zabezpieczenia przed szkodnikami,
• przyjęcia i magazynowania żywności,
• nadzoru nad dokumentacją,
• identyfikowalności produktów.

Jeżeli zakład dopiero rozpoczyna działalność i nie posiada jeszcze żadnej dokumentacji HACCP oraz GHP/GMP, należy opracować pełną dokumentację dla całego lokalu, a nie wyłącznie rozszerzenie dotyczące automatu do lodów.

Dokument do samodzielnego dostosowania

Dokumentację należy uzupełnić zgodnie z rzeczywistymi warunkami panującymi w zakładzie, w szczególności o:

• nazwę i dane firmy,
• model stosowanego automatu,
• rodzaj wykorzystywanych mieszanek,
• stosowane dodatki i alergeny,
• warunki magazynowania,
• częstotliwość mycia urządzenia,
• osoby odpowiedzialne za poszczególne czynności,
• rzeczywisty przebieg procesu technologicznego.

Korzyści z zakupu

Otrzymujesz gotową podstawę do prawidłowego rozszerzenia istniejącego systemu HACCP bez konieczności tworzenia całej dokumentacji od początku. Materiał pomaga uporządkować zasady przygotowania lodów, higieny automatu, kontroli temperatury, postępowania z mieszanką oraz prowadzenia wymaganych zapisów.

Produkt cyfrowy – dokumentacja przeznaczona do samodzielnego dostosowania do warunków konkretnego zakładu