Księga Dobrych Praktyk

GMP - Dobra Praktyka Produkcyjna

GHP - Dobra Praktyka Higieniczna

Dobra Praktyka Produkcyjna i Higieniczna są punktami wyjścia dla innych systemów zapewnienia jakości. Są to pojęcia o podobnym znaczeniu i określają zespół działań, które eliminują fizyczne, chemiczne, biologiczne i mikrobiologiczne zagrożenia zdrowotne na linii całego procesu produkcji i dystrybucji żywności.

W krajach zachodnich systemy GMP i GHP były wdrażane przed opracowaniem zasad systemu HACCP, przy czym obydwa systemy miały status systemów urzędowo zalecanych. W Polsce, przed wprowadzeniem obowiązku stosowania systemu HACCP, należy w pierwszej kolejności zabezpieczyć zakładach produkcji spożywczej realizację podstawowych zasad systemów GMP i GHP, odnoszących się do:

• utrzymania dobrego stanu technicznego zakładu, pomieszczeń, maszyn i urządzeń,
• zapewnienia odpowiednich warunków magazynowania surowców i wyrobów gotowych,
• zabezpieczenia zakładu przed insektami, gryzoniami, owadami i innymi zwierzętami, które mogą stanowić zagrożenie zdrowotne żywności,
• przestrzegania procedur mycia i dezynfekcji pomieszczeń, maszyn i urządzeń.
• przestrzegania wymogów higieny osobistej i szkolenia pracowników.