Dokumentacja HACCP dla pizzerii

Dokumentacja HACCP dla pizzerii

Wszystkie wzorcowe dokumenty (Księga HACCP instrukcje, zapisy, formularze), które potrzebne są do prowadzenia pizzeriii. Oferowana dokumentacja wymagana jest Sanepid.  Po dokonaniu wpłaty i wypełnieniu formularza, wysyłamy wszystkie dokuementy w postaci plików, które można dowolnie edytować w programie Microsoft Office.

Co wchodzi w skład oferowanej Księgi HACCP?

• Opisy produktów - wzory;
• Schemat technologiczny;
• Analiza zagrożeń w całym procesie technologicznym;
• Identyfikacja Krytycznych Punktów Kontroli - CCP;
• Limity Krytyczne dla wyznaczonych Krytycznych Punktów Kontroli - CCP;
• Arkusze Monitowiwania wyznaczonych CCP;
• Pozostałe dokumenty związane z systemem HACCP;

HACCP dla pizzerii - szybko i skutecznie

Dzięki oferowanej wzorcowej dokumentacji HACCP dla pizzerii, szybko przygotujesz potrzebne dokumenty dla Sanepidu. Wystarczy wypełnić

1. Część pierwsza – Informacje wstępne 4

1.1. Profil zakładu 4

1.2. Definicje 5

1.3. Polityka jakości i bezpieczeństwa żywieniowego 7

1.4. Zarządzenie właściciela zakładu o powołaniu Zespołu ds. HACCP 8

1.5. Deklaracja właściciela pizzerii 9

1.6. Zakres systemu HACCP 10

1.7. Odpowiedzialność za stosowanie księgi, jej aktualizowanie i emisję 11

1.8. Wymagania systemu HACCP 12

1.9. Podział zagrożeń zdrowotnych 13

1.10. Przyjęcie oznaczenia kategorii zagrożeń 14

2. Część druga – Opis ogólny systemu HACCP według dwunastu kroków wdrażania, Wytycznych Kodeksu Żywnościowego, na podstawie siedmiu zasad HACCP 15

2.1. Opis wyrobów 15

2.2. Skonstruowanie schematu procesu technologicznego 16

2.3. Weryfikacja schematu procesu technologicznego 18

2.5. Ustalenie wartości parametrów krytycznych dla każdego CCP 20

2.6. Ustalenie sposobu monitorowania każdego CCP 21

2.7. Określenie działań korygujących 22

2.8. Określenie systemu weryfikacji 23

2.9. Ustanowienie dokumentacji i sposobów przechowywania zapisów 24

3. Część trzecia – informacje uzupełniające 25

3.1. Dokumenty związane z Księgą HACCP 25

3.2. Załączniki 26

3.3. Klauzula zmian Księgi / Systemu HACCP, GMP / GHP 27