-
Koszyk jest pustyRealizuj zamówienieSuma 0
-
-
Koszyk jest pustyRealizuj zamówienieSuma 0
-
Dokumentacja HACCP dla piekarni
Dokumentacja HACCP dla piekarni. Wzorcowe dokumenty, dzięki którym samodzielnie przygotujesz całą dokumentację.
| Wysyłka w ciągu | natychmiast |
| Cena przesyłki | 0 |
Wzorcowa dokumentacja HACCP dla piekarni w plikach .doc lub na płycie CD. Dokumenty zapisane są w plikach tekstowych, które można w dowolny sposób edytować (program Word z pakietu Microsoft Office).
W dokumentacji sporządzono dokładne schematy technologiczne dla pieczywa żytniego, pszennego i mieszanego. Schematy zaczynają się na samym przyjęciu surowców a kończą na końcowej sprzedaży. W dokumentacji wyznaczone są Krytyczne Punkty Kontroli (CCP) typowe dla każdej piekarni.
Zawarte jest również to co najważniejsze, czyli:
- Arkusz Identyfikacji Zagrożeń;
- Arkusz Monitorowania CCP;
- Arkusz kontroli CCP;
- Instrukcja HACCP monitorowania CCP.
Dokumentacja HACCP dla piekarni spełnia wszelkie formalne wytyczne sanepidu i wielokrotnie przechodziła pozytywną kontrolę Głównej Inspekcji Sanitarnej.
Dlaczego warto zakupić naszą Księgę HACCP?:
- nasza Księga HACCP dla piekarni jest oferowana w bardzo atrakcyjnej cenie
- oprócz Księgi HACCP wysyłamy wypełniony Plan HACCP, czyli kompletną dokumentację HACCP dla piekarni
- oferowana dokumentacja HACCP JEST PRZYSTOSOWANA specjalnie dla profilu Twojej działalności (piekarnia)
- wystarczą Ci 2 minuty na złożenie zamówienia
- nasza Księga HACCP zawiera profesjonalny blokowy schemat procesu technologicznego oraz rzetelnie przeprowadzoną analizę zagrożeń
- prowadząc naszą dokumentację HACCP unikniesz mandatu z sanepidu
- posiadając księgę HACCP będziesz mógł skoncentrować się nad rozwijaniem piekarni
Księga HACCP nazywana również księgą Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli - (ang. Book of Hazard Analisis and Critical Control Point) jest kompletną i całościową dokumentację systemową HACCP, która wymagana jest przez Państwową Inspekcję Sanitarną w zakładach zajmujących się produkcją i przetwarzaniem żywności. Jest to obszerny dokument HACCP, dotyczący systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności, który zawiera wszystkie wymagane dokumenty: Księga HACCP, Plan HACCP z wyznaczonymi krytycznymi punktami kontroli, instrukcje i arkusze dot. ich monitorowania, a także wszystkie procedury HACCP.
Część pierwsza – Informacje wstępne 4
1.1. Profil zakładu 5
1.2. Schemat organizacyjny 6
1.3. Definicje 7
1.4. Polityka jakości i bezpieczeństwa żywieniowego 9
1.5. Zarządzenie właściciela zakładu o powołaniu Zespołu ds. HACCP 10
1.6. Deklaracja właściciela zakładu 11
1.7. Zakres systemu HACCP 12
1.8. Odpowiedzialność za stosowanie księgi, jej aktualizowanie i emisję 13
1.9. Wymagania systemu HACCP 14
1.10. Podział zagrożeń zdrowotnych 15
1.11. Przyjęcie oznaczenia kategorii zagrożeń 16
Część druga – Opis ogólny systemu HACCP według dwunastu kroków wdrażania, Wytycznych Kodeksu Żywnościowego, na podstawie siedmiu zasad HACCP 17
2.1. Opis wyrobów 18
2.2. Skonstruowanie schematu procesu technologicznego 19
2.2.1. Przyjęcie surowców i magazynowanie 19
2.2.2. Pieczywo żytnie 20
2.2.3. Pieczywo pszenne 21
2.2.4. Pieczywo mieszane 22
2.2.5. Wyroby z ciasta drożdżowego 23
2.2.6. Transport i ekspedycja 24
2.2.7. Sprzedaż 25
2.3. Weryfikacja schematu procesu technologicznego 26
2.4. Przygotowanie listy potencjalnych zagrożeń i przeprowadzenie ich analizy. 27
2.5. Przeprowadzenie analizy zagrożeń 30
2.6. Ustalenie wartości parametrów krytycznych, sposobu monitowania dla CCP i działań korygujących. 33
2.7. Określenie systemu weryfikacji 34
2.8. Ustanowienie dokumentacji i sposobów przechowywania zapisów 35
Część trzecia – informacje uzupełniające 36
3.1. Dokumenty związane z Księgą HACCP 37
3.2. Klauzula zmian Księgi / Systemu HACCP, GMP / GHP 38
Załącznik 1 – Drzewko decyzyjne 39
Załącznik 2 – Program przeglądu systemu HACCP 40
Załącznik 3 – Raport z przeglądu systemu HACCP 41
PROCEDURY HACCP:
|
1. |
Higiena osobista pracowników i higiena na stanowisku pracy |
|
2. |
Nadzorowanie wody |
|
3. |
Czyszczenie, mycie i dezynfekcja |
|
4. |
Zabezpieczenie zakładu przed szkodnikami |
|
5. |
Kontrola warunków magazynowania |
|
6. |
Przyjęcie surowców i materiałów pomocniczych |
|
7. |
Przechowywanie i dostarczanie wyrobów gotowych |
|
8. |
Nadzorowanie wyposażenia do kontroli i badań |
|
9. |
Audity wewnętrzne |
|
10. |
Krojenie chleba |
|
11. |
Transport wyrobów gotowych |
|
12. |
Nadzór nad wyposażeniem |
|
13. |
Analiza zagrożeń oraz ustalenie Krytycznych Punktów Kontroli. |
|
14. |
Szkolenia |
|
15. |
Pakowanie wyrobów |
|
16. |
Nadzór nad dokumentacją |
INSTRUKCJE HACCP:
|
1. |
Wykorzystanie wadliwego i niesprzedanego wyrobu |
|
2. |
Reklamacje |
|
3. |
Kontrola mąki po przesianiu |
