• Dokumentacja HACCP dla gastronomii .pdf

Symbol: No.002

HACCP gastronomia - zarówno mała gastronomia jak i duża gastronomia - dokumenty wysyłane w postaci plikówpdf lub na płycie CD. Dzięki wzorcowej dokumentacji "HACCP w gastronomii" będziesz w stanie sam uzupełnić potrzebne dokumenty i dopasować je do potrzeb swojego zakładu gastronomicznego..

Forma produktu
86.10
szt. Do przechowalni
Wysyłka w ciągu natychmiast
Cena przesyłki 0
Wysyłka na e-mail 0
Kurier 15

Dokumentacja HACCP dla małej gastronomii - restauracja, stołówka.

Dokumentacja zapisana jest w plikach pdf i można ją dowolnie edytować. Jest to dobre rozwiązanie dla osób, które chcą samodzielnie przygotować dokumenty na potrzeby sanepidu.

image

Opisy produktów - z uwagi na fakt, że w większości zakładów gastronomicznych (restauracje, stołówki itp.) przygotowywanych jest wiele najróżniejszych potraw, szczegółowy opis potraw każdej pojedynczej potrawy nie jest praktyczny. Dlatego wszystkie potrawy podzieliliśmy na 5 grup, których podział został dokonany na podstawie rodzaju obróbki technologicznej bądź typu zagrożeń dla zdrowia konsumenta. Każdy może sam modyfikować listę w opisie produktów, w taki sposób aby dopasować ją do swojej działalności.

Dokumentacja zawiera szczegółowy diagram przepływu procesu technologicznego - przygotowaliśmy ogólny schemat, który sprawdzi się w większości zakładów gastronomicznych. Do każdego etapu została sporządzona analiza zagrożeń i wyznaczono CCP, czyli Krytyczne Punkty Kontroli, zgodnie z drzewem / diagramem decyzyjnym - wszystko co jest potrzebne do HACCP w gastronomii.

Arkusz monitorowania CCP - w księdze HACCP dla gastronomii znajduje się również arkusz monitorowania dla wyznaczonych punktów krytycznych.

Pomoc konsultanta - W razie wątpliwości jest możliwość bezpłatnej konsultacji. Wystarczy zadzwonić na numer podany w zakładce "kontakt". Konsultant odpowie na pytania związane z prawidłowym uzupełnieniem lub przygotowaniem dokumentacji.

Dlaczego warto zakupić naszą Księgę HACCP?:

  • nasza Księga HACCP dla gastronomii jest oferowana w bardzo atrakcyjnej cenie
  • oprócz Księgi HACCP wysyłamy wypełniony Plan HACCP, czyli kompletną dokumentację HACCP dla gastronomii
  • oferowana dokumentacja HACCP JEST PRZYSTOSOWANA specjalnie dla profilu Twojej działalności (gastronomia)
  • wystarczą Ci 2 minuty na złożenie zamówienia
  • nasza Księga HACCP zawiera profesjonalny blokowy schemat procesu technologicznego oraz rzetelnie przeprowadzoną analizę zagrożeń
  • prowadząc naszą dokumentację HACCP unikniesz mandatu z sanepidu
  • posiadając księgę HACCP będziesz mógł skoncentrować się nad rozwijaniem działalności gastronomicznej

Księga HACCP nazywana również księgą Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli - (ang. Book of Hazard Analisis and Critical Control Point) jest kompletną i całościową dokumentację systemową HACCP, która wymagana jest przez Państwową Inspekcję Sanitarną w zakładach zajmujących się produkcją i przetwarzaniem żywności. Jest to obszerny dokument HACCP, dotyczący systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności, który zawiera wszystkie wymagane dokumenty: Księga HACCP, Plan HACCP z wyznaczonymi krytycznymi punktami kontroli, instrukcje i arkusze dot. ich monitorowania, a także wszystkie procedury HACCP. 

# HACCP gastronomia # HACCP mała gastronomia # HACCP w gastronomii pdf # HACCP dla gastronomii

HACCP GASTRONOMIA

Spis treści

1. Część pierwsza – Informacje wstępne ................................................................................................ 5

1.1. Profil zakładu ............................................................................................................................... 5

1.2. Definicje ........................................................................................................................................ 6

1.3. Polityka jakości i bezpieczeństwa żywieniowego ....................................................................... 8

1.4. Zakres systemu HACCP .............................................................................................................. 9

1.5. Odpowiedzialność za stosowanie księgi, jej aktualizowanie i emisję ..................................... 10

1.6. Wymagania systemu HACCP ................................................................................................... 11

1.7. Podział zagrożeń zdrowotnych .................................................................................................. 12

2. Część druga – Opis ogólny systemu HACCP według dwunastu kroków wdrażania..................................... 13

1.1. Opis wyrobów ............................................................................................................................. 13

Przykładowe dania to: ........................................................................................................................... 13

1.1. Schemat technologiczny – kuchnia - przygotowanie potraw ................................................. 14

1.2. Opis schematu technologicznego – kuchnia - przygotowywanie potraw: ............................. 15

1.3. Schemat technologiczny – katering / pakowanie na wynos .................................................... 16

1.4. Opis schematu technologicznego – katering / pakowanie na wynos ...................................... 16

1.5. Weryfikacja schematu procesów technologicznych ................................................................ 17

1.6. Przygotowanie listy potencjalnych zagrożeń.............................................................................................. 18

1.7. Ustalenie wartości parametrów krytycznych dla każdego CCP ............................................ 19

1.8. Ustalenie sposobu monitorowania każdego CCP .................................................................... 20

1.9. Określenie działań korygujących .............................................................................................. 21

1.10. Określenie systemu weryfikacji ............................................................................................ 22

2. Część trzecia – informacje uzupełniające ........................................................................................ 23

3.1. Dokumenty związane z Księgą HACCP ................................................................................... 23

3.2. Klauzula zmian Księgi/Systemu HACCP, GMP/GHP ........................................................... 24

Załącznik I – Program przeglądu systemu HACCP ....................................................................... 25

Załącznik II – Raport z przeglądu systemu HACCP ...................................................................... 26

Załącznik III – Drzewko decyzyjne .................................................................................................. 27

Załącznik IV a – Arkusz identyfikacji zagrożeń - kuchnia - przygotowanie potraw .................. 28

Załącznik IV b – Arkusz identyfikacji zagrożeń – katering/pakowanie na wynos ..................... 36

Załącznik V – Arkusz kontroli CCP ................................................................................................. 38

Załącznik VI – Arkusz monitorowania CCP 1 i CCP 2 ....................................................................... 39

Załącznik VII – Lista alergenów ....................................................................................................... 40

 

PROCEDURY HACCP:

1.

Analiza zagrożeń oraz ustalenie Krytycznych Punktów Kontroli

2.

Audity wewnętrzne

3.

Nadzór nad dokumentacją

4.

Zabezpieczenie zakładu przed szkodnikami

5.

Higiena osobista pracowników i higiena na miejscu pracy

5.1

Karta niedopuszczenia pracownika do pracy

6.

Szkolenia

6.1

Plan i tematyka szkoleń

7.

Nadzorowanie wody

8.

Mycie, czyszczenie i dezynfekcja

8.1

Plan czyszczenia i mycia w zakładzie

9.

Procedura warunków magazynowania

10.

Przyjęcie surowców i półproduktów

11.

Nadzór nad wyposażeniem

 

INSTRUKCJE HACCP:

 

 

1.

Wykorzystanie wadliwego i niesprzedanego wyrobu

1.1

Protokół wadliwego i niesprzedanego wyrobu

2.

Reklamacje

2.1 Rejestr reklamcji
2.2 Karta reklamacji

Księga procedur i instrukcji HACCP dla gastronomii ma łącznie 29 stron.

Podpis
E-mail
Zadaj pytanie