Dokumentacja HACCP dla piekarni

Udostępnij:
Symbol:No.003
Cena: 67.65
Ilość (szt.):
Maksymalna ilość dla możliwych parametrów produktu została osiągnięta.
Cena dostawy: 0
Wysyłka na e-mail:0
Kurier:15
Forma produktu:

Opis

Wzorcowa dokumentacja HACCP dla piekarni w plikach .doc lub na płycie CD. Dokumenty zapisane są w plikach tekstowych, które można w dowolny sposób edytować (program Word z pakietu Microsoft Office).

W dokumentacji sporządzono dokładne schematy technologiczne dla pieczywa żytniego, pszennego i mieszanego. Schematy zaczynają się na samym przyjęciu surowców a kończą na końcowej sprzedaży. W dokumentacji wyznaczone są Krytyczne Punkty Kontroli (CCP) typowe dla każdej piekarni.

Zawarte jest również to co najważniejsze, czyli:

  • Arkusz Identyfikacji Zagrożeń;
  • Arkusz Monitorowania CCP;
  • Arkusz kontroli CCP;
  • Instrukcja HACCP monitorowania CCP.

 

Dokumentacja HACCP dla piekarni spełnia wszelkie formalne wytyczne sanepidu i wielokrotnie przechodziła pozytywną kontrolę Głównej Inspekcji Sanitarnej.

Spis treści Księgi HACCP

Część pierwsza – Informacje wstępne 4

1.1. Profil zakładu 5

1.2. Schemat organizacyjny 6

1.3. Definicje 7

1.4. Polityka jakości i bezpieczeństwa żywieniowego 9

1.5. Zarządzenie właściciela zakładu o powołaniu Zespołu ds. HACCP 10

1.6. Deklaracja właściciela zakładu 11

1.7. Zakres systemu HACCP 12

1.8. Odpowiedzialność za stosowanie księgi, jej aktualizowanie i emisję 13

1.9. Wymagania systemu HACCP 14

1.10. Podział zagrożeń zdrowotnych 15

1.11. Przyjęcie oznaczenia kategorii zagrożeń 16

Część druga – Opis ogólny systemu HACCP według dwunastu kroków wdrażania, Wytycznych Kodeksu Żywnościowego, na podstawie siedmiu zasad HACCP 17

2.1. Opis wyrobów 18

2.2. Skonstruowanie schematu procesu technologicznego 19

2.2.1. Przyjęcie surowców i magazynowanie 19

2.2.2. Pieczywo żytnie 20

2.2.3. Pieczywo pszenne 21

2.2.4. Pieczywo mieszane 22

2.2.5. Wyroby z ciasta drożdżowego 23

2.2.6. Transport i ekspedycja 24

2.2.7. Sprzedaż 25

2.3. Weryfikacja schematu procesu technologicznego 26

2.4. Przygotowanie listy potencjalnych zagrożeń i przeprowadzenie ich analizy. 27

2.5. Przeprowadzenie analizy zagrożeń 30

2.6. Ustalenie wartości parametrów krytycznych, sposobu monitowania dla CCP i działań korygujących. 33

2.7. Określenie systemu weryfikacji 34

2.8. Ustanowienie dokumentacji i sposobów przechowywania zapisów 35

Część trzecia – informacje uzupełniające 36

3.1. Dokumenty związane z Księgą HACCP 37

3.2. Klauzula zmian Księgi / Systemu HACCP, GMP / GHP 38

Załącznik 1 – Drzewko decyzyjne 39

Załącznik 2 – Program przeglądu systemu HACCP 40

Załącznik 3 – Raport z przeglądu systemu HACCP 41

Lista procedur i instrukcji HACCP

PROCEDURY HACCP:

1.

Higiena osobista pracowników i higiena na stanowisku pracy

2.

Nadzorowanie wody

3.

Czyszczenie, mycie i dezynfekcja

4.

Zabezpieczenie zakładu przed szkodnikami

5.

Kontrola warunków magazynowania

6.

Przyjęcie surowców i materiałów pomocniczych

7.

Przechowywanie i dostarczanie wyrobów gotowych

8.

Nadzorowanie wyposażenia do kontroli i badań

9.

Audity wewnętrzne

10.

Krojenie chleba

11.

Transport wyrobów gotowych

12.

Nadzór nad wyposażeniem

13.

Analiza zagrożeń oraz ustalenie Krytycznych Punktów Kontroli.

14.

Szkolenia

15.

Pakowanie wyrobów

16.

Nadzór nad dokumentacją

 

INSTRUKCJE HACCP:

1.

Wykorzystanie wadliwego i niesprzedanego wyrobu

2.

Reklamacje

3.

Kontrola mąki po przesianiu

Opinie i oceny (0)

Nie ma jeszcze komentarzy ani ocen dla tego produktu.

Inni Klienci kupili również:

Produkty podobne:

Sklep-HACCP.pl - gotowe dokumenty HACCP dla biznesu

Wzorcowa dokumentacja HACCP - W naszym sklepie HACCP znaleźć można bogatą ofertę wzorcowych dokumentacji dla sanepidu. Jeżeli rozpocząłeś prowadzić swoją działalność gospodarczą lub ją prowadzisz od dłuższego czasu, a nie masz Księgi HACCP i przeprowadzonej analizy zagrożeń, to oferta jest przeznaczona właśnie dla Ciebie. U nas znajdziesz wzorcowe dokumenty HACCP dla każdej branży. W większości przypadków wystarczy jedynie uzupełnić dokumenty swoimi danymi i ewentualnie nanieść niewielkie poprawki. Nie ma sensu pisać wszystkich dokumentów od podstaw, dla każdej branży (gastronomia, sklepy spożywcze, restauracje, handel obwoźny) istnieją już opracowane schematy, które wystarczy zmodyfikować / edytować tak, żeby pasowały do profilu działalności firmy. Wszystkie oferowane dokumenty HACCP zapisane są w popularnym rozszerzeniu .doc program Word pakietu Microsoft Office. Można je dowolnie edytować, przetwarzać i dostosowywać do swojej działalności. Nie można ich odsprzedawać.

Istnieje również możliwość zakupienia spersonalizowanej księgi HACCP. Szczegóły usługi można poznać pod tym linkiem: >>>>   spersonalizowana księga HACCP <<<<. Zamawiając taką dokumentację otrzymujesz przesyłką pocztową wszystkie niezbędne dokumenty HACCP do okazania podczas kontroli sanepidu.

Proszę czekać ...

Informacja

Zalogowano poprawnie

Produkt został dodany do koszyka

Do Twojego koszyka została dodana wybrana ilość sztuk produktu. Podczas realizacji zamówienia będzie można ją zmienić.

Szczegółowa zawartość koszyka znajduje się u góry strony pod ikoną koszyka.

Informacja

Produkt został dodany do przechowalni