Dokumentacja HACCP dla gastronomii

Udostępnij:
Symbol:No.002
Cena: 67.65
Ilość (szt.):
Maksymalna ilość dla możliwych parametrów produktu została osiągnięta.
Cena dostawy: 0
Wysyłka na e-mail:0
Kurier:15
Forma produktu:

Opis

Dokumentacja HACCP dla małej gastronomii - restauracja, stołówka.

Dokumentacja zapisana jest w pliku .doc Word pakietu Office i można ją dowolnie edytować. Jest to dobre rozwiązanie dla osób, które chcą samodzielnie przygotować dokumenty na potrzeby sanepidu.

image

Opisy produktów - z uwagi na fakt, że w większości zakładów gastronomicznych (restauracje, stołówki itp.) przygotowywanych jest wiele najróżniejszych potraw, szczegółowy opis potraw nie jest możliwy. Dlatego wszystkie z nich podzieliliśmy na 5 grup, których podział został dokonany na podstawie rodzaju obróbki technologicznej bądź typu zagrożeń dla zdrowia konsumenta. Każdy może sam modyfikować listę w opisie produktów, w taki sposób aby dopasować ją do swojej działalności.

Dokumentacja zawiera szczegółowy diagram przepływu procesu technologicznego - przygotowaliśmy ogólny schemat, który sprawdzi się w większości zakładów gastronomicznych. Do każdego etapu została sporządzona analiza zagrożeń i wyznaczono CCP, czyli Krytyczne Punkty Kontroli - wszystko co jest potrzebne do HACCP w gastronomii.

Podpowiedzi - W wielu miejscach naniesione zostały podpowiedzi, co należy zrobić. Czerwoną czcionką opisaliśmy jakie informacje w danym miejscu powinny się znaleźć. Wystarczy przejrzeć każdą stronę krok po kroku i nanieść swoje dane i informacje.

Pomoc konsultanta - W razie wątpliwości jest możliwość bezpłatnej konsultacji. Wystarczy zadzwonić na numer podany w zakładce "kontakt". Konsultant odpowie na pytania związane z prawidłowym przygotowaniem dokumentacji.

 

# HACCP gastronomia # HACCP mała gastronomia # HACCP w gastronomii #

Spis treści Księgi HACCP

HACCP GASTRONOMIA

1. Część pierwsza – Informacje wstępne 5

1.1 Profil zakładu 5

1.2. Definicje 7

1.3. Polityka jakości i bezpieczeństwa żywieniowego 9

1.4. Zarządzenie właściciela restauracji o powołaniu Zespołu ds. HACCP 10

1.5. Deklaracja właściciela zakładu (w przypadku gdy jest pracownik, który będzie zajmował się systemem HACCP). 12

1.6. Zakres systemu HACCP 13

1.7. Odpowiedzialność za stosowanie księgi, jej aktualizowanie i emisję 14

1.8. Wymagania systemu HACCP 15

1.9. Podział zagrożeń zdrowotnych 16

2. Część druga – Opis ogólny systemu HACCP według dwunastu kroków wdrażania, Wytycznych Kodeksu Żywnościowego, na podstawie siedmiu zasad HACCP 18

2.1. Opis wyrobów 18

2.2. Skonstruowanie schematu technologicznego. 19

2.3. Weryfikacja schematu procesu technologicznego 21

2.4. Przygotowanie listy potencjalnych zagrożeń i przeprowadzenie ich analizy. 22

2.5. Ustalenie Krytycznych Punktów Kontroli 26

2.6. Ustalenie wartości parametrów krytycznych i sposobu monitowania dla każdego CCP 31

2.7. Określenie działań korygujących w wyznaczonych CCP 33

2.8. Określenie systemu weryfikacji 34

2.9. Ustanowienie dokumentacji i sposobów przechowywania zapisów 35

3. Część trzecia – załączniki do księgi HACCP 36

3.1. Dokumenty związane z Księgą HACCP 36

3.2. Załączniki 37

3.3. Klauzula zmian Księgi / Systemu HACCP, GMP / GHP 38

Załącznik I – Drzewko decyzyjne 39

Załącznik II – Program przeglądu systemu HACCP 40

Załącznik III – Raport z przeglądu systemu HACCP 41

Lista procedur i instrukcji HACCP

PROCEDURY HACCP:

1.

Analiza zagrożeń oraz ustalenie Krytycznych Punktów Kontroli

2.

Audity wewnętrzne

3.

Nadzór nad dokumentacją

4.

Zabezpieczenie zakładu przed szkodnikami

5.

Higiena osobista pracowników i higiena na miejscu pracy

5.1

Karta niedopuszczenia pracownika do pracy

6.

Szkolenia

6.1

Plan i tematyka szkoleń

7.

Nadzorowanie wody

8.

Mycie, czyszczenie i dezynfekcja

8.1

Plan czyszczenia i mycia w zakładzie

9.

Procedura warunków magazynowania

10.

Przyjęcie surowców i półproduktów

11.

Nadzór nad wyposażeniem

 

INSTRUKCJE HACCP:

1.

Wykorzystanie wadliwego i niesprzedanego wyrobu

1.1

Protokół wadliwego i niesprzedanego wyrobu

2.

Reklamacje

2.1 Rejestr reklamcji
2.2 Karta reklamacji

Księga procedur i instrukcji HACCP dla gastronomii ma łącznie 29 stron.

Opinie i oceny (0)

Nie ma jeszcze komentarzy ani ocen dla tego produktu.

Inni Klienci kupili również:

Produkty podobne:

Sklep-HACCP.pl - gotowe dokumenty HACCP dla biznesu

Wzorcowa dokumentacja HACCP - W naszym sklepie HACCP znaleźć można bogatą ofertę wzorcowych dokumentacji dla sanepidu. Jeżeli rozpocząłeś prowadzić swoją działalność gospodarczą lub ją prowadzisz od dłuższego czasu, a nie masz Księgi HACCP i przeprowadzonej analizy zagrożeń, to oferta jest przeznaczona właśnie dla Ciebie. U nas znajdziesz wzorcowe dokumenty HACCP dla każdej branży. W większości przypadków wystarczy jedynie uzupełnić dokumenty swoimi danymi i ewentualnie nanieść niewielkie poprawki. Nie ma sensu pisać wszystkich dokumentów od podstaw, dla każdej branży (gastronomia, sklepy spożywcze, restauracje, handel obwoźny) istnieją już opracowane schematy, które wystarczy zmodyfikować / edytować tak, żeby pasowały do profilu działalności firmy. Wszystkie oferowane dokumenty HACCP zapisane są w popularnym rozszerzeniu .doc program Word pakietu Microsoft Office. Można je dowolnie edytować, przetwarzać i dostosowywać do swojej działalności. Nie można ich odsprzedawać.

Istnieje również możliwość zakupienia spersonalizowanej księgi HACCP. Szczegóły usługi można poznać pod tym linkiem: >>>>   spersonalizowana księga HACCP <<<<. Zamawiając taką dokumentację otrzymujesz przesyłką pocztową wszystkie niezbędne dokumenty HACCP do okazania podczas kontroli sanepidu.

Proszę czekać ...

Informacja

Zalogowano poprawnie

Produkt został dodany do koszyka

Do Twojego koszyka została dodana wybrana ilość sztuk produktu. Podczas realizacji zamówienia będzie można ją zmienić.

Szczegółowa zawartość koszyka znajduje się u góry strony pod ikoną koszyka.

Informacja

Produkt został dodany do przechowalni